雞蛋我們都知道是非常有營養的食物，家里的冰箱也少不了雞蛋的影子。市場里雞蛋的種類也多，本雞蛋，土雞蛋，你知道怎么去分辨么？土雞蛋通常都是我們買來補身體的，但市面上有很多假的，你又知道怎么分辨真假嗎？來看看下面的文章你就不用擔心了。
相信很多朋友都想買土雞蛋給寶寶、老婆、父母補身體，但是在假冒偽劣土雞蛋屢屢作祟的今天，怎么才能知道哪些是正宗的土雞蛋呢？
很多市民喜歡購買蛋黃顏色發黃或發紅的雞蛋，認為這種雞蛋是正宗的“土雞蛋”，甚至不惜高價購買，殊不知，蛋黃顏色可以人為改變。業內人士透露，只要使用一種名為“加麗素紅/黃”的添加劑便可使蛋黃顏色發紅或發黃，有經銷商專門到養雞場訂購“加料”雞蛋。
蛋黃顏色可以人為改變
蛋黃顏色較深是否就意味就是“農家蛋”呢？
對此，大連工業大學食品安全專家農紹莊教授表示，這并不是一種科學的判斷，“在自然放養狀態下的雞、鴨，所產的蛋，因為其食用蔬菜、各種食物，所以蛋黃的顏色確實要稍微深一些。但是因為很多商家抓住人們的這種心理，喂各種添加劑，這樣產出的雞蛋，可能會對人的身體有影響。”
一位養殖戶也告訴記者，市場出售的“土雞蛋”大部分是假的，蛋黃顏色可以人為改變，“以前有喂蘇丹紅使蛋黃變顏色的，后來不讓喂了，還有喂辣椒的，現在很多養雞場都給雞喂人工色素。 ”
記者調查發現，目前一種名為“加麗素紅/黃”的添加劑備受養殖戶青睞。“加麗素紅/黃”是一種色素，喂養禽類后，會改變動物產蛋和本身皮肉顏色。
記者通過網絡搜索，發現出售加麗素紅/黃的商家很多。從一個浙江商家處，記者花費50元購買了60克“加麗素紅”。
幾天后，“加麗素紅”到貨，記者看到，產品外包裝上除了一個寫有“加麗素紅”字樣的標簽外，生產地址、企業名稱、聯系方式等生產企業信息一樣沒有，屬于典型的“三無產品”。打開后，記者看到袋里面裝的是褐色的粉末，倒在白紙上，接觸部位立即染上了紅色，根本擦拭不掉。蛋黃顏色發黃或發紅的雞蛋，不一定是真正的“土雞蛋”。土雞蛋的概念：
土雞蛋（北方有些地區也叫柴雞蛋或笨雞蛋）是指農家散養的土雞所生的蛋，而洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料喂的圈養雞下的蛋。
土雞蛋的優點：
不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質嫩無腥味。相對洋雞蛋來說，土雞蛋更符合自然狀態，而且營養豐富、蛋白質含量高、蛋黃中含有多種B族維生素、維生素A、D和E，蛋黃油具有抗衰老作用。
辨別土雞蛋的方法：
1.外觀：坊間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說法，但實際上，單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話，洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多；而土雞蛋，由于下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同，所以土雞蛋的個頭不均勻，蛋殼的顏色也有深有淺。總體來說，土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。
2.蛋清：蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質的差別！土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大；而洋雞蛋的蛋清是稀的，水份多，如果煎雞蛋的話，一下油鍋就會哧拉哧拉地響、爆；
3.蛋黃：蛋黃的硬度和飽滿度是區分土、洋雞蛋的好方法！打開洋雞蛋的時候，蛋黃很容易一下就散掉了，就是沒散，蛋黃也顯得有點癟，用手動一下就會散；而土雞蛋的蛋黃，就是從很高處打蛋，蛋黃掉入碗中也不會散，而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的，有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來看，洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色；土雞蛋的蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，甚至有時候，可以用牙簽將蛋黃提起來！
4.口感：散養雞自然覓食，直接攝取水分少，其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。洋雞蛋炒蛋或燒煮時有腥味，需放料酒去腥，且口感平淡無奇、顏色呈現淡黃。真正的土雞蛋，炒蛋或白煮蛋均無腥味，無需放蔥姜料酒等去腥提鮮，而且口感嫩滑細膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比！
希望通過以上幾個小竅門，能幫助您在辨別土雞蛋時少走彎路，順利選購到自然健康、新鮮美味、營養豐富的土雞蛋！
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