全谷物就是粗糧吧？估計(jì)很多人都會(huì)這樣認(rèn)為。這是一個(gè)誤區(qū)，真正的全谷物主要是指谷類的種子，是指完整谷粒或者把谷粒壓扁或磨碎或磨成粉，目前較為公認(rèn)的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當(dāng)全谷物原料占總谷物原料51%以上時(shí)可稱為全谷物食品。
DASH飲食(也叫得舒飲食)是目前醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的健康飲食之一，其中重要的組成部分就是全谷物。對(duì)于吃慣了精白米面的城市人群來(lái)說(shuō)，餐桌上的全谷物真的很少。
全谷物就是粗糧吧？估計(jì)很多人都會(huì)這樣認(rèn)為。這是一個(gè)誤區(qū)，真正的全谷物主要是指谷類的種子，是指完整谷粒或者把谷粒壓扁或磨碎或磨成粉，目前較為公認(rèn)的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當(dāng)全谷物原料占總谷物原料51%以上時(shí)可稱為全谷物食品。
全谷物是很好的抗癌食品，譬如谷皮及糊粉層(麩皮)中的纖維素類物質(zhì)可作為大腸細(xì)菌的食物，分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸(主要是酪酸)，阻止腸癌細(xì)胞的繁殖。纖維素類物質(zhì)還能促進(jìn)腸內(nèi)有益細(xì)菌生長(zhǎng)，使有致癌危險(xiǎn)的氮被分解利用。而其中的酚類、阿魏酸、玉米黃素等植物化學(xué)物質(zhì)都是抗氧化強(qiáng)將，可對(duì)抗基因突變、抗氧化，起到防癌、抗衰老的作用。
此外，根據(jù)美國(guó)全谷物委員會(huì)的資料，全谷物可使中風(fēng)危險(xiǎn)降低30%～36%，II型糖尿病危險(xiǎn)降低21%～30%，心臟疾病危險(xiǎn)降低25%～28%，同時(shí)還有利于體重控制。
全谷物該怎么吃呢？推薦三個(gè)方法：打漿喝，將小麥、玉米、高粱以及大豆和其他雜豆放入豆?jié){機(jī)打漿，所有內(nèi)容物全部倒入碗中，連吃帶喝，簡(jiǎn)便易行;煮粥，提前半天或一天進(jìn)行泡發(fā)，更利于煮熟;此外，還可以和白米搭配蒸飯食用。
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