牛奶不僅是我們餐桌上的美味飲品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是多年來飽受追捧的關(guān)鍵之一。然而，隨著技術(shù)和人們口味的不斷變化，牛奶的品種也是層出不窮，那么多的牛奶，我們應(yīng)該怎么選呢？
首先應(yīng)該確保的是，你選的是貨真價(jià)實(shí)的牛奶而非乳飲料。
人們喝牛奶主要是從牛奶中獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)是考量牛奶是否優(yōu)質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛奶中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不小于2.8%，而乳飲料的蛋白質(zhì)含量要求是不低于1.0%。
因此，從蛋白質(zhì)這一點(diǎn)就可以很好地區(qū)別牛奶和乳飲料。從配料表中也能夠看到，乳飲料的配料表排在前面的是“水、白砂糖”，而真正的牛奶配料表中排在第一位的應(yīng)該是“牛乳”。
舒化奶
舒化奶以“細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，讓吸收更高效”的宣傳口號(hào)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。然而舒化奶真的細(xì)化了嗎？
其實(shí)，舒化奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等大分子并沒有細(xì)化，而乳糖又并非大分子，又不需要細(xì)化。它主要是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這讓那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。但如果你喝牛奶后沒什么不良反應(yīng)，就沒必要花高價(jià)錢喝了。
高鈣奶
牛奶補(bǔ)鈣效果好，高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果更好，這是大家按照常理推斷的結(jié)果。然而事實(shí)卻并非如此。牛奶補(bǔ)鈣效果好并不僅僅因?yàn)槠溻}的含量高，還因?yàn)榕Ｄ讨杏写龠M(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)、維生素D以及良好的鈣磷比等。
而人為地往牛奶里加鈣，首先不會(huì)加得太多，加太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的沉淀從而影響口味；其次加進(jìn)去的鈣并不能像本身含有的鈣那樣容易吸收。到底要不要花高價(jià)錢，買那十幾毫克的鈣，相信大家心里都有桿秤。
早餐奶
多數(shù)人認(rèn)為早餐奶既好喝又營(yíng)養(yǎng)，而且口味豐富。然而，早餐奶其實(shí)算不上奶，仔細(xì)看就知道它其實(shí)是調(diào)味牛奶。
早餐奶蛋白質(zhì)的含量是≥2.3克，比牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要低；配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等。可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值趕不上牛奶，如果真的用它來代替早餐的話，恐怕營(yíng)養(yǎng)不足。
高溫滅菌奶
高溫滅菌奶就是我們常說的“純牛奶”，多為枕袋包裝。采取的是大于135℃的高溫瞬時(shí)殺菌。保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為40天左右甚至更長(zhǎng)，常溫儲(chǔ)存即可。
由于殺菌溫度高，會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)。但由于其儲(chǔ)存溫度及保質(zhì)期都沒有嚴(yán)格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或旅游時(shí)飲用。
巴氏消毒奶
巴氏消毒奶通常被稱為“鮮牛奶”，有塑料袋裝和屋脊盒裝的。采取的是低于70℃的低溫消毒。保質(zhì)期較短，通常不超過10天，需要在4℃下冷藏。較好地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，比較適合家庭食用。
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