謠言止于智者，現(xiàn)在相信大家對(duì)于網(wǎng)絡(luò)謠言也是見怪不怪了，在不久前發(fā)布的“10月偽科學(xué)流言榜”上，“忘穿秋褲”會(huì)招來(lái)骨關(guān)節(jié)炎，不疊被子更有益健康，睡前一杯牛奶能助眠等都上了榜。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，七成市民看到這些偽科學(xué)流言后都曾信以為真，直到上榜才知道是流言。
據(jù)食品專家介紹，近年來(lái)，關(guān)于食品安全的流言在網(wǎng)絡(luò)上大行其道，比如，睡前一杯牛奶有助睡眠、添加劑是洪水猛獸等，很多網(wǎng)友在看到這類流言時(shí)都選擇了“寧可信其有”，而事實(shí)上，網(wǎng)絡(luò)上不少對(duì)食品用途和安全的理解都屬于誤讀。專家提醒市民，應(yīng)理性、客觀、科學(xué)地看待食品安全問題。
睡前一杯牛奶能助眠？
流言：許多失眠者喜歡在夜里給自己來(lái)杯牛奶。有人還為此找到了科學(xué)依據(jù)——牛奶中含有一種能使人疲倦欲睡的化合物L(fēng)-色氨酸。L-色氨酸制造的產(chǎn)物能抑制思維活動(dòng)，從而使人想睡。
專家解讀：牛奶中的確含有豐富的L-色氨酸，而L-色氨酸也確實(shí)可用于制造誘發(fā)睡眠的荷爾蒙5-羥色胺與褪黑激素。但是，一小份牛奶中含有的色氨酸總量，并不足以讓身體激素水平發(fā)生波動(dòng)。另外，牛奶里的色氨酸要運(yùn)到大腦里，恐怕也沒預(yù)想的那么容易。為了保護(hù)脆弱而重要的大腦，腦部的毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)阻止了許多血液中的化合物進(jìn)入腦組織，即所謂血腦屏障。任何物質(zhì)要起安眠作用，首先就必須穿過血腦屏障。牛奶里的色氨酸，在血腦屏障前，大多是無(wú)能為力的。
因此，睡前喝一杯牛奶，并不能對(duì)你的睡眠起到多大的幫助作用。
食品添加劑可怕嗎？
流言：“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“一包方便面含有25種添加劑”……添加劑讓很多消費(fèi)者聞之色變，隨之而來(lái)的“零添加、純天然”的食品更受消費(fèi)者的追捧。
專家解讀：“食品添加劑被妖魔化了。”農(nóng)紹莊說(shuō)，“食品添加劑”和“違規(guī)添加劑”是兩個(gè)完全不同的概念。“在食品中使用食品添加劑只要遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康是沒有危害的。”實(shí)際上，加工食品中使用食品添加劑幾乎是不可避免的，最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)使用食品添加劑是無(wú)害的，而以往食品安全事件中出現(xiàn)的甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等添加物都不是食品添加劑。
農(nóng)紹莊提醒消費(fèi)者，食品包裝上標(biāo)注食品添加劑只是用來(lái)滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，消費(fèi)者沒必要為其安全性感到糾結(jié)，也不要為所謂的“零添加”或“不含××添加劑”噱頭買單。從正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，是消費(fèi)者保護(hù)自己的最佳手段。
溫度超過100℃味精就會(huì)致癌？
流言：朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)！》的文章稱“溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉。”
專家解讀：味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但首先，味精溶解最佳溫度是70℃~90℃；在150℃時(shí)，它會(huì)脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，這才變?yōu)榻构劝彼徕c。其次，由于焦谷氨酸鈉沒有鮮味，“谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會(huì)降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸鈉致癌，這個(gè)言論尚無(wú)科學(xué)證明。焦谷氨酸鈉別名為L(zhǎng)-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結(jié)晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應(yīng)，使用的時(shí)候基本無(wú)毒，對(duì)人體無(wú)害。
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