如何辨別大米的好壞？

購買大米時應注意哪些？香噴噴的米飯大家都愛吃，但有多少人買過大米呢，又有多少人知道購買大米時怎么挑選優質大米呢？

(1)顏色鑒別

優質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。

次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。

劣質大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

(2)外觀鑒別

優質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。

次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。

劣質大米——有結塊、發霉現象，表面可見霉菌絲，組織疏松。

(3)氣味鑒別

取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。

優質大米——氣味香，無異味。

次質大米——微有異味。

劣質大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

(4)滋味鑒別

可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎后再品嘗。

優質大米——味佳，微甜，無異味。

次質大米——乏味或微有異味。

劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。