有關(guān)關(guān)東煮不衛(wèi)生的說法一直都沒聽過，最近有外國媒體報(bào)道，關(guān)東煮好吃、煮不爛又不會(huì)沉下去的秘密，是因?yàn)榧恿舜罅康奶砑觿粲醮蟊娗f別吃。不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅回應(yīng)，該說法并不成立，很多食物都加添加劑，因此關(guān)東煮不能吃的邏輯就不成立。只是從營養(yǎng)學(xué)角度來說，其營養(yǎng)價(jià)值并不高，所以不建議多吃。
日本的食品問題記者郡司和夫近日在網(wǎng)絡(luò)雜志“Business Journal”上發(fā)表文章稱：“關(guān)東煮超危險(xiǎn)！絕對(duì)不能吃！一直浮在湯上很異常”，指出關(guān)東煮的美味是源于食品添加劑。
據(jù)郡司和夫描述，他在六七年前采訪魚漿制品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業(yè)者要求提供“能夠在關(guān)東煮湯上飄浮8小時(shí)的制品”。而這么做的秘訣在于：
“只要添加磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，就不會(huì)沉下去，也不太會(huì)因吸收湯汁而變形，不管是超商業(yè)者還是消費(fèi)者都不會(huì)知道的。”
超市賣的袋裝關(guān)東煮，有標(biāo)明成分，也是滿滿的添加物，拿回家煮的結(jié)果卻是很容易吸收湯汁，也會(huì)沉到鍋底，由此得知，超市和商場不會(huì)煮爛也不會(huì)下沉的關(guān)東煮，其添加物更是可觀。
對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，從目前的文字闡述上來看，作者的邏輯并不合理。
比如，肥瘦相間的肉丸或者餃子，煮的時(shí)間長一點(diǎn)，都會(huì)浮起來，這和添加劑并沒有必然聯(lián)系，而是由食材所占的比重決定。
不過，范志紅同時(shí)指出，關(guān)東煮里確實(shí)含有食品添加劑，少的在七八種，多則達(dá)十幾種。“但是添加劑并不是都不能用，只要其在可用的范圍，用量不超標(biāo)，都可以食用。”“很多食品都要加添加劑的，要說危害，吃一次關(guān)東煮，毒性并不比吃一次油條或者炭烤肉串大。”
但是，范志紅表示，從營養(yǎng)學(xué)角度而言，關(guān)東煮的營養(yǎng)價(jià)值并不高，一來添加劑調(diào)味品加得多，二來鹽含量太高，不提倡消費(fèi)者多吃。
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