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火鍋廣受年輕人的喜愛(ài)，關(guān)于火鍋也是有很多的學(xué)問(wèn)的，冬天天氣比較冷，如果不想出門，在家里就像吃上美味有營(yíng)養(yǎng)火鍋，那么下面來(lái)教大家做一下美味又營(yíng)養(yǎng)的四川火鍋，讓你在家里就可以品嘗到美味。

主料

牛肚150g、午餐肉150g、鴨腸 150g、蓮藕100g、萵筍100g、金針菇50g、平菇50g、鱔魚 150g、牛腹肉片 150g、菜花100g.

輔料

姜5片、大蔥5段、蒜50g、牛油500g、郫縣豆瓣醬150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒50g、干辣椒30支、黃酒20ml、鹽 20g、八角2枚、沙姜5g、桂皮1支、小茴香5g、草果3枚、香葉4枚、丁香7顆、油30ml、牛尾骨500g、白胡椒粒5g、醪糟汁20ml、干燈籠辣椒250g、紫草1g.

調(diào)料

蒜20g、芝麻香油50ml、鹽5g、雞精5g、香蔥3棵、永川豆豉4g、芽菜20g、辣椒末10g、花椒末10g、炒花生20g.

鍋底做法

1、牛尾骨洗凈。中火加熱砂鍋中的油至7成熱，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮開(kāi)后撇去浮沫，調(diào)成小火加蓋煲煮1小時(shí)制成牛尾湯。

2、炒鍋中放入牛油，用中火加熱至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即關(guān)火，用濾網(wǎng)濾除花椒和辣椒，將牛油留用。

3、炒鍋中放入50ml處理好的牛油，用中火加熱至3成熱，放入冰糖翻炒至熔化并邊緣泛起紅色泡泡，加入豆瓣醬、豆豉慢慢便超出紅油，注入牛尾湯、醪糟汁、紹興黃酒，加入老姜片、大蔥段、蒜和白胡椒粒加蓋煮開(kāi)。

4、將香料包用紗布包好或裝入調(diào)料包放入湯中煲煮20分鐘后取出，放入處理過(guò)的牛油即可倒入火鍋上桌。

5、芽菜切碎，香蔥切碎，炒花生搗碎混合后分裝入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用時(shí)可加入火鍋湯調(diào)勻也可直接蘸涮料食用。

食用時(shí)可加入火鍋湯調(diào)勻也可直接蘸涮料食用

涮料做法

1、鱔魚去頭去尾，切成5cm長(zhǎng)的段裝盤。鴨腸洗凈裝盤即可。午餐肉切片裝盤。

2、牛肚分層洗凈，整理整齊后切成10cm寬的大片，然后將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤。牛腹肉片直接裝盤。