醬油你選擇對(duì)了嗎

人生就像調(diào)味品，你把它調(diào)成什么味道它就是什么味道，酸甜苦辣不要緊最主要的是健康，生活中常常會(huì)吃到醬油，那么醬油你選擇對(duì)了嗎？下面讓我們來看看挑選醬油的正確方法吧。

1、選擇釀造醬油

醬油按照制作工藝可以分為釀造醬油和配制醬油，而一瓶醬油的好壞關(guān)鍵是看它的工藝。在產(chǎn)量上，釀造醬油要遠(yuǎn)低于配制醬油，釀造醬油的釀制過程可能要長達(dá)半年之久，而配制醬油的制作僅僅只要8個(gè)小時(shí)就足夠了。

醬油的好壞關(guān)鍵是看它的工藝

釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等多種食物為原材料，通過發(fā)酵的方法釀制而成的。微生物的代謝為釀制醬油制造了豐富的有機(jī)酸和氨基酸，對(duì)于人體健康十分有利。另外，醬油在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生多種香氣，釀造醬油的滋味鮮美，令人回味無窮。

配制醬油是在釀造醬油中加入多種食品添加劑制成的，但有些比較劣質(zhì)的配制醬油中可能完全不含釀造醬油的成分，這樣的醬油即不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，又危害人體健康。

因此，選用釀造醬油不僅是從健康的角度考慮，還因?yàn)獒勗灬u油更加香氣濃郁、滋味豐富。

2、氨基酸態(tài)氮是什么

氨基酸是醬油的重要營養(yǎng)成分，其含量的高低也是我們衡量醬油好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。但醬油中所含的氨基酸種類豐富，無法一一測(cè)量，因此，只有通過測(cè)量醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，來推測(cè)醬油中氨基酸含量的高低。

氨基酸是醬油的重要營養(yǎng)成分

氨基酸態(tài)氮含量越高，表明醬油的品質(zhì)越好。按照最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量不能低0.4g/100ml.氨基酸態(tài)氮含量不低于0.8g/100ml為特級(jí)醬油，不低于0.7g/100ml則為一級(jí)醬油，不低于0.55g/100ml則為二級(jí)醬油。

因此，大家在選擇醬油是最好選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油。

3、加鐵醬油選不選

生活中，我們常常看到加鐵醬油，那么對(duì)于加鐵醬油我們?cè)撊绾芜x擇了？其實(shí)，正如食鹽加碘一樣，鐵加入到醬油中是為了補(bǔ)充人體鐵元素的缺乏。那么缺鐵又對(duì)人體有什么樣的危害了？

鐵是人體所必須的礦質(zhì)元素，是血紅蛋白的重要組成部分，它關(guān)系到人體的血液運(yùn)輸和血液中的氧氣交換，身體缺鐵容易引發(fā)貧血。目前，我國患有缺鐵性貧血的人高達(dá)20%,所以對(duì)于鐵元素的補(bǔ)充十分必要。