雖然說社會在不斷的發展，而且我們的生活水平一直都在不斷的提高，最重要的是我們生活中的美食也越來越多。在美食面前，你我都是“好色之徒”，因為多數人都是由眼睛去判斷一個東西是否好吃。顏色在所有的視覺因素中，像古人評價食品時說的那樣，“色、香、味”俱全，食品的色澤排在前列。時至，市場上多數產品營銷手段是色彩，五顏六色的產品對兒童的吸引力，兒童類產品也隨之成為人工色素的泛濫區，如糖果。
自人工合成色素問世以來，其對人體的安全性受到全球多個科研機構的質疑，對行業影響最為深遠的莫過于2007年發生的南安普頓六顏色事件。英國南安普頓大學發現E102檸檬黃、E104喹啉黃、E110日落黃、E122酸性紅、E124胭脂紅、E129誘惑紅六種人工合成色素和防腐劑苯甲酸的攝入會導致幼兒和兒童的多動癥加劇。隨之而來的是全球食品生產商開始使用天然色素取代人工合成色素，特別是在以兒童為主要消費群體的糖果產品中。
Innova Market Insights市場數據顯示，2016年全球天然色素的使用量上漲，2015年到2016年的市場復合年增長率達到11.5%。從2016年全球推出的含天然色素食品飲料新品來看，應用范圍最廣的是烘焙產品（13.6%），其次是即食餐、糖果、飲料和乳制品等。除了食品飲料，動物飼料和紡織業也是主要的應用范圍，古代人最早開始用植物、礦物等對紡織物進行染色，隨著合成色素的出現，這種傳統方式開始被取代。基于消費者對天然的回歸，天然色素紡織品又迎來了新的發展高潮。
2016年全球天然色素在食品飲料中的應用情況
黑色系色素或是下一個潮流
在眾多的色彩之中，紅色、黃色、綠色、橙色和藍色是天然色素市場的主流，尤其是紅色系色素，中國人最偏愛的莫過于“紅色”，也已經演變為一種文化符號的象征。相比而言，黑色色素顯得較為不那么引人注目，市場的應用率和占有率也相對差些，但是這些并不影響黑色系色素未來的發展。市場數據顯示，最近幾年黑色系色素銷量增幅比較明顯，當前國內外市場使用大多是植物炭黑和墨魚黑，植物炭黑可應用在糖果、糕點、餅干和冷凍飲品中。
盡管目前市場上黑色系產品并不是很多，但黑色已經開始成為食品飲料界的潮流之一，2015年底美國一款價值169元的“BLK”黑水在中國，該款黑飲料成為當時行業關注的重點。必勝客為了迎接2017年萬圣節的到來又搞出了一款“黑披薩”，還專門邀請明星做宣傳。美國市場上已經推出多款高逼格黑色產品，如黑咖啡、黑冰淇淋、黑餅干、黑面包等，盡管看起來有些暗黑和冰冷，但卻對人們有著致命的吸引力，尤其是當下的90、00后，黑色是時尚，是炫酷。
在這個人人都喜歡“自黑”的時代里，食品健康界也在緊跟潮流。美國Little Damage是暗黑冰淇淋的開山鼻祖，自推出黑炭冰淇淋以來引發起了熱潮，而2017年上海CPHI展會上的植物炭黑冰淇淋，那賣相和口感確實足夠吸引人！除了黑色產品本身外，許多的產品包裝也是越來越黑。王老吉在2017年夏季重磅推出一款“黑罐涼茶”，主要是為了迎合年輕消費群體的喜好。總的來說，黑色是一種很不附和、很有個性的顏色，或許會創造下一個食品健康界潮流。
80、90更喜歡天然色素
英敏特（Mintel）2016年開展的一項研究指出，43%千禧一代（1984-2000年）年輕媽媽對具有天然色素聲稱的產品很感興趣，美國這一消費人群比例僅占1/3。千禧一代也是我們現在常說的80和90后，作為新生代消費群體，擁有自己的購物喜愛，從小生長在互聯網大環境之中且愿意嘗試新奇的東西，對待健康的態度也毫不遜色。
消費者對待健康的理念并不和年齡之間成正比。相比中老年人群，千禧一代更加注重自身的健康，尤其是初為人母的千禧一代。該類消費群體在選擇產品時，會更加注重產品的天然屬性，尤其在選擇兒童類產品時如乳制品和糖果，主要是因為化學合成色素會對兒童的健康產生潛在威脅。過去1年，全球市場上添加天然色素的糖果/糕點增加15%，大多數是針對兒童。同時，乳制品如冰淇淋和酸奶也開始轉向天然色素。以色列樂康瑞德（Lycored）公司開展的調查顯示，千禧一代媽媽們很看重乳制品中是否使用了天然色素，其次糖果市場也是其比較關注的領域。
中國的千禧一代人群已經成為主流的消費群體，相關數據顯示35歲以下的年輕人的消費占消費增長的65%。新生代主流群體在消費方面更加慷概和極具個性化偏好，更加注重產品的體驗感，更加注重健康的生活方式，尤其是在健康中國大環境的熏陶下。千禧一代身上具有太多鮮明的時代特點和個性化潮流，這也對生產商提出了更大的挑戰，如何將互聯網、個性、時尚、便利、體驗、健康等時代元素融為一體。中國的消費模式也隨著千禧一代的出現發生著改變。
新興市場“亞太”更有發展潛力
近兩年，全球天然色素市場發展迅猛。Grand View Research市場數據顯示，全球天然食用色素市場規模預計2025年達25億美元。隨著消費者對合成色素健康隱患的擔憂，未來幾年人們對天然色素產品需求會持續增加。全球天然色素市場而言，北美和西歐占據著天然色素市場的主導地位，2015年這兩個地區的市場份額超60%，主要在于該地區食品加工行業對天然色素的需求增加。除了日本之外的亞太賽場（APEJ）2016年市場規模達3.2億美元，市場增長率達到7.7%。
盡管亞太地區天然色素市場規模目前要小于人工合成色素，但由于消費者對含天然產品的偏愛，該地區天然色素的增速已經超過合成色素增速。尼爾森（Nielsen）2016年調查研究顯示，全球61%消費者表示盡量避免使用含人工色素的產品，亞太地區約65%消費者表示其避免使用人工色素，這一比例全球其它地區要高。同時，亞太地區8/10消費者表示很擔憂長期使用人工添加劑對健康產生的憂患，這一比例人數也高于全球其它地區。
消費者有需求，市場發展才會順利。Grand View Research市場數據預測，亞太地區天然色素市場銷售額2025年占總體的29%，主要受益于該地區含天然色素食品飲料產品的增加和中層階級消費群體的崛起。目前，亞太地區每年推出含天然色素的新品在穩步上升。Market And Markets 2016年調查顯示，盡管全球范圍內天然色素的需求量都在增加，但亞太地區的年復合增長率為5.3%，有望拔得頭籌。在對待天然產品的健康屬性方面，消費者的購買意愿也各不相同。在新興市場如亞太、拉美地區，人們更愿意為“食品”支付額外的費用，北美地區消費者更傾向于“非轉基因”和“有機產品”。
乳制品，天然色素下一個創新點
Innova Market Insights市場數據顯示，2012年到2016年，全球乳制品發展呈現出非常強勁的態勢，乳制品的新品上市量保持年均11%的增長速度。亞洲市場雖然同全球增速相比存在一定的差距，但仍然表現出向上發展的趨勢，其中日本和中國最為明顯。消費者對乳制品的口感和色澤期望很高，乳制品生產商也在隨時進行著創新以迎合市場發展的需求，比如愛氏晨曦（Arla）于2017年9月推出一款粉紅色氣泡牛奶（Pink Sparking Milk），該款產品中特別添加天然粉紅色果汁，在增加產品的顏值和健康方面，也激起了消費者的購買欲望，因為青少年感覺這款產品很cool。
天然色素在乳制品方面也面臨著行業挑戰，Lycored食品營銷主管Christiane Lippert表示，乳制品有著一套獨特的著色挑戰，比如有些色素無法與高脂配方良好搭配，還要受PH值影響，不過的挑戰可能是來自制造和存儲條件。許多乳制品需經受極端溫度和紫外線照射，而在這種條件下，許多色素無法保持穩定。針對天然色素在油溶性產品配方中的挑戰，科漢森2017年在北美市場推出新款甜食類天然油溶性色素，可確保其易溶入油中且能與其他油溶性色素穩定地混合在一起。
天然色素市場快速增長的原因和消費者的偏愛離不開，Mintel公司市場調研數據表明，有超過三分之一的美國消費者表示，他們對不含人工色素的理念感興趣，在年輕一代父母中各占31%和43%，“清潔標簽”也是推動該市場發展的重要因素，更多的食品生產商開始關注這一趨勢。天然色素如番茄紅素、葉黃素、花青素、類胡蘿卜素等本身可以為食品染色，同時這些色素還具有某些營養特性，在改善產品的外觀和風味的同時，也能增加產品本身的營養屬性。
近日，英敏特發布的2018年食品飲料趨勢報告，其中一個明顯的特征是“Transparency”。消費者越來越關心產品的信息，包括產地、原料、生產方式、添加劑種類和銷售方式等等，最終的目的是了解產品的透明性和真實性，清潔標簽的應用推廣也會增加食品和飲料的透明度和可追溯性，使更多的消費者產生信任感。國外市場已經開始走上天然色素的市場道路，國內的天然色素市場發展還是比較緩慢，二、三線城市中依舊很難找到天然色素制成的兒童產品，不知我國兒童享受天然色素食品權利的時代何時到來？
微信客服