近年來，隨著消費者尋找健康便捷的選擇，瓶裝水市場增長強勁。根據Euromonitor新數據，2019年我國瓶裝水零售量為423億升，在總體軟飲料零售量中占比已經達到54%,預計2024年將達到市場整體零售量的60%。
巨大的市場潛力，讓越來越多的企業開始加大布局瓶裝水市場，這也讓行業的競爭變得越來越激烈，在此背景下，行業巨頭們開始發力細分消費市場，尋求差異化競爭。近日，康師傅飲品入局熟水市場，推出新品"喝開水"的消息成為了業內熱議的話題。作為瓶裝水行業頭部玩家，康師傅飲品的一舉一動往往都能成為行業關注的焦點，"喝開水"的問世，能否讓瓶裝水格局發生改變，引發了廣泛的討論。
健康意識驅動下，喝開水傳統讓熟水迎來發展良機
回顧過去十年全球瓶裝水的發展路徑，無論市場如何變化，行業增長的驅動因素很大程度是因為消費者日益增長的健康意識。市場研究機構Zenith Global的數據顯示，2018年全球瓶裝水銷售量已經超過其他所有軟飲料的總和，而消費者選擇瓶裝水的理由中，有52%的消費者是因為健康。
在中國市場，消費者的健康意識更是遠超全球平均水平。Euromonitor調研數據顯示，62%的中國消費者積極尋求純天然原料的食品飲料，遠高于全球水平，瓶裝水相較于其他軟飲料而言，加工少，更天然，更容易為中國消費者所接受。
區別于國外消費者一直熱衷于碳酸飲料，我們中華民族幾千年的傳統是喝白開水。白開水經高溫煮沸起到殺菌作用，溫和不刺激，更適合中國人的腸胃。開水也被稱之為熟水，古稱太和湯，李時珍《本草綱目》稱其性味"甘、平",又稱"熱湯須百沸者佳，若半沸者，飲之反傷元氣，作脹"。經過充分沸騰的熟水才是"太和湯",飲用熟水在中國被看做是更加健康的飲水方式，幾乎深入每個國人從小到大的日常生活。可以說，中國人都喜歡喝開水。
傳統的健康飲水智慧，如何在瓶裝水高速增長的當下迎來新的發展機遇，瓶裝熟水很顯然是一個不錯的選擇，不僅可以滿足消費者日益增長的健康飲水需求，還可以滿足中國人的熟水情節。
2000億瓶裝水市場，熟水生水或二分天下
瓶裝熟水細分品類近三年獲得了高速增長，其增速更是保持在瓶裝水全品類前列。
Euromonitor新數據顯示，2019年我國瓶裝水零售額為1631億元（約231億美元），年復合增長率為5%,預計2024年將達到2075億元（約294億美元）。在瓶裝水保持增長態勢的同時，其增速的放緩同樣也引起了業內的關注。
與幾年前連續雙位數的增長率相比，瓶裝水零售額5%的增長速度已經有了明顯放緩。有業內專家指出，市場飽和并且開始抑制瓶裝水的增長只是個時間問題，尤其是在更廣泛的飲料市場競爭加劇的情況下。
在此背景下，增速在瓶裝水中位居前列的熟水細分品類，吸引了業內的關注。2016年今麥郎率先入局瓶裝熟水市場；2019年旺旺首次涉足瓶裝水業務，推出旺旺涼白開；2020年5月，康師傅飲品高調入局，推出新品"喝開水",讓這個細分品類開始不斷熱鬧起來。
頭部品牌康師傅飲品的加入，讓這個細分品類備受關注，也勢必會加速品類進入更加高速增長軌道。有業內專家指出，未來2000億的中國瓶裝水市場，將會呈現熟水生水二分天下的格局。
頭部品牌入局，瓶裝熟水市場迎來全新格局
據本刊了解，"喝開水"系康師傅飲品結合國人飲用習慣推出的熟水產品，限度還原家庭燒水過程，主打溫和、安全、甘甜的賣點。新品用現代工藝高度還原了"太和湯"。新品有三個規格，分別為380ml、550ml與900ml,零售價分別為1.5元、2元與2.5元。從定價看，"喝開水"瞄準的是2元主流價格帶。
與其他熟水產品相比，康師傅喝開水在工藝上有了進一步升級，采用納米級過濾和天然椰殼活性炭技術，有效過濾水中重金屬及微生物并去除異味；UHT135℃超高溫瞬時殺菌，在線快速冷卻，歐洲先進設備全密閉無菌灌裝，經過36道加工工藝和百項檢控，建立多重安全屏障。
"喝開水"通過科技力量升格開水品質，讓水質更溫和、更安全、口感更甘甜，這無疑給想喝開水、但因為現代生活快節奏沒有時間燒開水的年輕人，提供了方便快捷的解決方案。
值得注意的是，康師傅飲品入局瓶裝熟水市場，之所以能夠引起業內外的廣泛關注，這離不開康師傅在瓶裝水市場的輝煌歷史。憑借礦物質水的成功，早在2007年康師傅銷售額在瓶裝水市場中占比便達到17.3%,進入2014年，康師傅瓶裝水市場占有率更是超過20%,是行業當之無愧的"巨無霸"。此后幾年康師傅瓶裝水市場占有率有所下滑，但其品牌滲透率在整個食品飲料中依舊是"巨無霸"級的存在。
根據凱度發布的2019年品牌足跡報告顯示，康師傅的品牌滲透率位居整個食品飲料行業的前三，達到80.8%,年觸及消費者達到8.5億人次，排在康師傅之前的是乳業雙雄伊利與蒙牛。
康師傅"喝開水"憑借其品質力、品牌力、渠道力三力加持，勢必在日趨成熟的瓶裝熟水市場重塑新的競爭格局，也將推動熟水品類迎來大發展。
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