如今，一場關于人造肉的戰爭已經在全球打響。2019年，漢堡王在美國7000家門店推出不含動物蛋白的“人造肉漢堡”，肯德基開始試賣人造肉的“素炸雞”，國內首款“人造肉月餅”也在去年中秋節高調亮相。而近日，休閑零食三巨頭之一的百草味也將在國內推出旗下第三款人造肉新品——人造肉粽。
短短幾個月內，百草味接連發布人造肉食品，不僅是人造肉行業的風口效應驅使，更體現出該品類新的競爭趨勢——當B端供應鏈逐漸成熟后，破局C端、搶占消費市場成為行業發展的關鍵。
百草味第三款人造肉系列產品-萬物植得“龍騰粽”
人造肉產業步入新發展周期
據MarketsandMarkets數據顯示，2019年全球植物性人造肉市場規模約121億美元，預計以每年約15.0%的復合增長率增長，到2025年或將達279億美元。
但目前國內市場才剛剛處于萌芽階段。“人造肉具備一定規模的初創企業不會超過10家。”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示。“但是發展很快，還有一些大的食品企業在往植物肉方面轉型。”
人造肉在未來10年將達到萬億規模。
如金字火腿、海欣食品、安井食品等近來紛紛涉及人造肉領域的上市公司，它們在人造肉領域的布局發力也更多側重于供應鏈后端。而發力市場前端的企業仍然以餐飲品牌或一些新興互聯網品牌為主，并沒有形成規模化競爭的市場態勢。
據益普索Ipsos調研結果分析，目前中國人造肉的增長主要靠B端推動，媒體報道為主要的驅動力，網民自發討論較少。這也意味著，人造肉產業盡管風頭強勢，但傳統食品企業針對消費端的升級創新大潮才剛剛開始。
因此，有業內人士認為，人造肉產業開始步入新的發展周期，在這個周期內，“許多食品企業會有針對性布局C端市場、搶占消費者，同時也會在這個相互博弈、占位的過程中形成新的品類競爭格局，出現兩家或兩家以上的行業主導品牌。”
而休閑零食三巨頭之一的百草味儼然成為這個新周期的強力競爭者。據了解，早在2019年6月，百草味已經確定人造肉系列研發項目，旗下首款產品“煙熏小片腸”在今年1月上市，開啟了國內人造肉休閑零食的先河。在季度，百草味就上線第二款人造肉產品——麻辣牛肉口味產品。
百草味人造肉系列倡導健康輕負的休食生活方式。
近日，百草味方面表示將推出“人造肉”系列新品“人造肉粽”，切入端午食粽場景。這也是百草味今年以來推出的第三款人造肉產品。
短短幾個月內，百草味連續推出三款人造肉食品，一時行業內風頭無兩。但對行業更具啟示意義的是，作為一家深諳線上線下營銷的新型食品企業，百草味有望通過對人造肉產品的創新升級，精準的營銷策略來激活C端細分人群的消費需求，從而助力整個行業向C端破局。
新品原料100%對標“真肉”
據百草味方面介紹，人造肉粽產品依然主打健康、無負擔，解饞無罪惡感，不含抗素，不含激素，不含膽固醇等。
此次上新的百草味人造肉粽共有兩種口味：五香肉+板栗、五香肉+筍尖。值得一提的是，對比前兩款產品，此次上新的人造肉粽在技術含量上得到更大的提升。
在產品原料方面，百草味此次與國內人造肉公司HEYMAET合作，肉餡選用非轉基因組織蛋，通過特殊工藝去除大豆豆腥味，并采用酶解蛋等技術添加優質豌膳纖維，將富含蛋質、粗纖維，另外還加入物理性質和口感上更接近于動物油油脂的植物油“亞麻籽油”，以及使用“甜菜紅”代替胭脂紅等廉價色素，模擬肉類的油脂風味與真肉血色，使得新品在風味和口感上更接近真肉。
同時，該款人造肉粽餡兒還選擇了經180天光照日曬的東北黑土地糯米、優質的武義高山箬葉，然后經4小時文火慢煮后進行手工裹粽，使得人造肉與板栗的酥軟、糯米的軟糯感混合在一起，更加還原肉粽口味。
百草味聯手HEYMAET打造兩種口味的人造肉粽：五香肉+板栗、五香肉+筍尖而在消費者關注的價格方面，百草味人造肉粽的定價也將解決消費者的價格敏感度問題。
據了解，美國BeyondMeat和ImpossibleFoods的人造牛肉餅定價在每磅12美元-16美元，每斤約合人民幣84元-112元，是我國市場上普通牛肉價格的2-3倍。去年10月7日，金字火腿天貓旗艦店對牛肉味植物肉餅進行預售，規格為220g/盒、每盒2片，2盒原價為176元，嘗鮮價為118元，約合134元/斤。
據了解，百草味人造肉粽定價與百草味同時間段推出的端午“龍騰粽”系列同等規格真肉粽價格持平，真正做到了全方位對標真肉食品。
很顯然，百草味人造肉粽是一款完美融匯了“先進技術”與“傳統工藝”的創新精品。有業內人士認為，該產品不僅具備了人造肉產品安全、健康、輕食的優點，更巧妙結合中國傳統飲食文化，開啟了新的家庭消費、節日消費場景，為人造肉產品在國內的推廣與市場培育提供革命性的創新示范效應。
創新啟示：為消費者提供“多元”價值
疫情之下，國人飲食價值觀開始發生轉變——不但要好吃，更要吃好。
但人造肉畢竟是個新興事物，消費者教育及市場培育仍是產業發展的關鍵。因此，如何有效整合產業鏈、并通過產品創新滿足消費者需求，從而達到搶占C端的目的，考驗著一眾品牌的戰略眼光與市場營銷能力。
百草味顯然是有備而來。百草味聯合創始人王鏡鑰曾公開表示：“未來，我們將會集中品牌能量，越來越聚焦于前端市場與消費者，為消費者的美好生活提供解決方案”。
“人造肉從創新品類到口味創新再到場景創新，這只是百草味‘多元化’定位發展的一個縮影。”據百草味食品研究院院長尹世鮮介紹，當多元化消費需求具體到休閑零食行業，食用場景可細分至早餐、一人食、第四餐等，人群更是細分至老年人、孕婦、兒童、Z時代、二次元等豐富圈層，場景及人群的多元化催生了對休閑食品品類的多元化創新。
事實上，在競爭激烈的休閑零食市場，百草味能快速突圍并成為三巨頭之一，也與其創新的產品理念、擅于與消費者溝通不無關系。一直以來，百草味不斷探索用戶需求、打磨場景化產品，推出了多款滿足消費者需求的爆品。
百草味多元布局的產品經營理念。
在2019年上半年，百草味就組建了消費者研究中心，通過人群在不同場景下的消費需求挖掘，從產品、內容、渠道等多維度出發，為消費者打造“全品類全人群全渠道多品牌全場景”的消費體驗。
在此產品戰略之下，百草味在2019年先后出了“百味千尋”系列、“今日能量”系列、“一個禮由”系列。其中，“百味千尋”為全人群提供時令組合吃法的解決方案，“今日能量”為健康營養需求者提供營養配比解決方案，“一個”為新世代人群解決社交生活提案。
而到了今年，百草味仍將聚焦品牌定位核心為消費者輸出和傳遞“多元”價值，針對多元的人群及食用場景增加品類的多元創新與迭代。在人造肉系列推新后，百草味接下來還將聚焦兒童、健康養生人群等不同人群和場景需求打造多元產品，與消費者去溝通圍繞休閑零食的“吃什么、如何吃”等。
消費者參加百草味線下用戶交流會。
“這可以理解為，以往我們可能都說這款產品是為25-35歲的都市白領打造的，主要面向在一二線城市。但現在，我們沒有這種表層的界定和區分，而是確定產品能為消費者解決什么需求，解決什么場景中的需求，然后，只要有這種需求的人群，都是目標消費者。”早在2019年上新“百味千尋”前，百草味聯合創始人王鏡鑰就如此指出。
而這個闡釋背后，其實是他們設計的“用戶需求”理論的落地，也就是說，未來，在休閑零食聚攏的泛人群基礎背后，他們也將通過消費者、消費場景、消費品類等的多元因素，挖掘“多元”消費，滿足不同功能、場景，甚至不同情感需求的消費者預期。
在人造肉風潮乍起的時代，百草味憑借其敏銳的市場洞察力、超強的消費者溝通能力，以及拓展多元消費場景的創新營銷策略，儼然已成為破局C端的市場急先鋒，也相信在“探索者”的角色定位下，這家善于把握消費脈搏的休食領導品牌，也可以在人造肉發展之外，帶來更多與消費者有效溝通的“消費內容”。
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