外賣并沒有打敗方便面。2014年以來，在外賣等因素的沖擊之下，方便面連續數年“失寵”。但這個行業的韌性和創新能力遠比想象的強，目前已經重新回到上升軌道。
對決外賣，方便面逆勢崛起
尼爾森數據顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量同比增長1.4%。世界方便面協會預測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億包以上，距離歷史峰值已經不遠。
以方便面龍頭康師傅為例，2019年上半年，順應消費分層及渠道碎片化趨勢，康師傅在鞏固大眾消費市場，開拓高端市場的策略下，方便面已進入震蕩后的穩定成長期。
方便面市場回暖，是多種因素交織影響的結果。據業內人士分析：其一，外賣補貼減少、食材衛生程度不一；其二，單身、工作繁忙、不善下廚的人數不斷增多，快餐的需求量增大；其三，方便面產品走向高端化，食材豐富健康、口味多樣，成為“一人食”的首選。
曾幾何時，人們將牛欄山二鍋頭、涪陵榨菜、康師傅方便面的產品熱銷，歸結為“消費降級”。但在研究人士看來，消費者其實是舍棄了口味不佳、衛生難以保障的低端產品，轉而選擇了可靠性更強的大品牌，實際上是在這一品類中的“消費升級”。在此倒逼之下，方便面行業也擺脫了過去單一的低價競爭，貼上了新“標簽”，從“方便、實惠”的應急食品，向“正餐、休閑健康食品”轉型，強調營養均衡而非飽腹。隨著中高端產品大量投放，帶動了方便面市場整體增長。
中國食品產業評論員朱丹蓬認為，康師傅以及整個方便面行業的企業知名度較高，相比外賣背后的眾多中小商家，方便面企業產品質量更加可靠。在更健康、均衡的營養加持下，更受消費者偏愛。
黃金膳食結構圖
數據顯示，目前方便面消費市場份額最大的品類是高端袋裝面和碗面，其次是高端面，中低端面的份額還不到15%。根據尼爾森數據，中國方便面銷售額在2019財年三季度同比增長8％，而高端方便面同比增長10.5％。例如，康師傅推出了均價25元的“Express速達面館”等高端產品，也帶來了量價齊升的效果。康師傅控股的半年報顯示，2019年上半年方便面業務營收達到115.41億元，同比增長3.7%，占集團總收益37.85%。
康師傅控股亦在半年報中作出了前瞻性的分析：2019年上半年集團所在的方便面行業及包裝飲料行業保持穩定增長。伴隨城市群崛起、新城鎮發展，消費呈現分層趨勢，消費者對高端產品及高性價比產品的需求均增加。相應地，渠道繼續呈現碎片化趨勢，除了傳統渠道，網上零售、餐飲等業態均快速成長。上述行業環境變化為集團帶來機遇及挑戰。
行業數據也證明了這一點，2018年我國方便食品制造業營收同比增長5.2%，利潤總額增幅達到14.4%。方便面市場的回暖，意味著整個產業創新升級迭代的速度，基本趕上了消費升級的速度。
康師傅方便面市占率領跑
近年來，隨著外資不斷增持大中華區公司的股票，“核心資產”的概念深入人心，尤其是食品飲料行業，因其面向終端消費者穩定增長的特點，備受投資者熱捧。無論是白酒、牛奶，還是榨菜、方便面，都呈現出“贏家通吃”的競爭態勢，康師傅作為方便面行業的絕對龍頭，亦顯強者恒強。
市占率情況也印證了“核心資產”的高價值。數據顯示，康師傅在方便面市場的份額，從2019年二季度的45.9％，升至2019年三季度的46.4％，繼續遙遙領先于同業。多重利好疊加之下，2019年，康師傅控股（0322.HK）全年股價漲幅32.42%，顯著跑贏大市。
復盤方便面業務的發展路徑，康師傅控股簡要總結為：堅持多價格帶策略，以鞏固高價、高端市場為核心，布局超高端市場。通過加大廣告投資及多媒體營銷、持續IP合作創造多元消費場景，并以多規格多口味產品滿足上述消費場景，吸引年輕家庭及消費者。
透過中金公司的研報，可以看得更加清晰：康師傅提升內部對于創新的重視程度，高端化新品研發提上日程，加強新品的銷售激勵，同時給予新品更長的培育期。公司將方便面按價格帶分成5個層級，分別為單價3-4元，5元，6-10元，10-15元及15元以上。公司率先推出第5層級新品自熱面，是目前市場首款自加熱的高端面類，并推出定價18-20元高端煮面，后期公司將在7-15元價格帶上推出新品，完善方便面多價格帶布局。
形象重塑：“Z世代”健康營養全都要
2018年，中國約消費402.5億份方便面，平均每人吃掉了約29袋方便面。消費升級趨勢下，消費者開始尋求更高層次的體驗。前幾年“外賣打敗方便面”，一個重要原因是，外送的便捷對方便面渠道單一和陳舊拓展模式形成“降維打擊”。
方便面對于外賣的絕地反擊，康師傅的重回巔峰，既與消費大環境息息相關，也與康師傅自身的創新能力、品牌深耕密不可分。
早年，方便面是綠皮火車的最佳拍檔，也是繁忙工作的可靠伙伴。近年來，這一固有印象已經刷新，康師傅不再是“湊合一頓”的代名詞，而是一頓營養與美味兼顧的“正餐”。
世易時移，變法宜矣。在洞悉消費者的需求方面，康師傅稱得上是資深的“硬核玩家”，近幾年通過不斷自我革新，陸續上市的“鮮蔬面”、“黑胡椒鐵板牛排”、“金湯肥牛”、“豚骨面”等系列，均是以“少添加、濃郁、美味、健康、營養”為基準而研發，讓消費者品嘗到更加地道和高品質的美味面食。
與此同時，康師傅還在不斷推出新品類，繼續在新賽道領跑。
康師傅推出的全新方便面產品“DIY面”，主打自由搭配概念。DIY面包括采用熱風干燥工藝的升級面餅和含有原味高湯的魔法料理包，消費者還可根據自身喜好，搭配喜歡的菜肴，做出屬于自己的創意澆頭。
此外，一直賣“面”的康師傅還推出了湯品粉絲，開拓了方便面在休閑簡餐品類的市場。
當下，自熱小火鍋、自熱米飯等帶火了自熱新品類。2019年雙十一，康師傅瞄準自熱市場推出“Express速達面館”自熱面，這是滿足消費者更高品質與營養需求的顛覆性高端創新品類，“大肉塊”精選自阿根廷的進口草飼牛上腦，搭配西藍花、木耳、秋葵等5種蔬菜，再配上一口頂級濃醇高湯，一碗面色香味俱全，營養和美味并存。
事實上，速達面館也是康師傅布局超高端面市場的“問路石”。2019年雙十一，開啟僅60分鐘，速達面館的銷量已超過2018年11月全月的銷量。截至12日00:00超過6.5萬份速達面館全部熱銷售罄，銷售量為前年11月的近10倍，成績相當亮眼。
普華永道則大膽預測，未來3年方便面品類將更加多元，高端方便面品類將迅速搶占低端方便面份額。2020年，高端方便面市場份額將達到23%，并保持15%的復合年增長率。
你若盛開，蝴蝶自來。與其擔憂外部競爭，不如堅持自我革新，才能創造一個個市場奇跡。方便面企業不斷推出“營養+美味”的創新產品，最大程度減少“工業味”，使產品回歸傳統與天然，才能吸引更多的客群。正如中國食品科學技術學會理事長孟素荷所說：“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥，做產品價值的‘創造者’還是‘搬運工’，值得方便面企業深思。”
均衡營養：從運動營養膳食領域破冰
時光回溯到起點，方便面營銷面臨的最大問題是“臨時飽腹”、“不健康”的刻板印象，外賣則在健康和省事之間找到了一個平衡點。如何重塑方便面的飲食形象，就成了康師傅這個行業龍頭義不容辭的重任。因此，除了新產品和新品類不斷推陳出新，康師傅還著力于提升產品的品質和形象。
2017年，康師傅成為中國航天事業合作伙伴，助力中國航天事業發展。康師傅方便面進一步提升食品安全系統管控，推動食品安全技術的高端研發與成果轉化，讓消費者能夠享用到航天品質的食品。
此外，康師傅已經連續四年與全國各大馬拉松賽事進行合作，為跑者推出“碳水面食”補給，被稱為馬拉松屆的運動膳食合作伙伴。
康師傅還一直通過切實行動，助力中國排球事業發展，在2016里約奧運會、2018平昌冬奧會服務了包括中國女排在內的中國體育代表團。
作為冬運中心2019-2022年度運動方便營養膳食合作伙伴，康師傅開放了全新形式的“能量面館”，為冰雪運動愛好者提供熱量補充。在冬運中心指導下，康師傅花費一年時間，打造出首批定制版運動營養膳食——中國冰雪定制版速達面館，秉持“一碗面就是正式一餐”的目標，完美均衡了因單一碳水化合物缺少蛋白質、維生素、礦物質、纖維素等營養所帶來的問題，及時為專業運動員提供足夠的能量補充，產品已通過權威反興奮劑檢測機構248項反興奮劑禁用物質檢測。目前，海外備戰的運動健兒們，也在接受康師傅的營養膳食保障。
在此之前，中國在運動營養膳食領域還是一片空白。用康師傅執行長韋俊賢的話說，發明不是簡單的從0到1，而是堅持從0做到底做到無人能及的N。中國冰雪定制版速達面館，就是康師傅把科學膳食從零到N的階段性成果。
無論是服務萬千馬拉松跑者，攜手中國女排、助力中國冰雪，還是支持中國航天發展，康師傅為方便面行業創造了太多無限可能，市場不禁驚嘆：沒想到一碗面能玩出大花樣！
中國食品科學技術學會理事長孟素荷也認為，在龍頭康師傅的帶領下，方便面行業從價格競爭終于回歸到了價值競爭的正道上，而這主要就表現在改善產品結構，提高獲利能力的思路，帶動方便面向健康和營養轉型。
康師傅方便面的品牌形象，由一股股涓涓細流匯集成了汪洋。中國企業品牌研究中心數據顯示，2019年我國方便面品牌力指數得分排名第一的是康師傅，達到706.4分；據數據分析，67.4%的消費者首先提到康師傅，品牌聯想度達到81.3%。
興業證券全球首席策略分析師張憶東對此指出：“康師傅具備全行業最強的渠道力，品牌形象深入人心。看好方便面高端化戰略，公司抓住方便面高端化趨勢，持續推出高端產品，提升板塊利潤率。憑借渠道優勢，我們看好公司的高端產品發展。”
來自尼爾森的數據，也印證了這一判斷：速達面館在10元以上超高端市場的市占率達到7成左右。另據CTR數據，在整體方便面市場，過去3年上市的50個袋面新品中，前六個月家戶滲透率表現，康師傅鮮蔬面排名第6名。
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