堅果，營養豐富，功能多樣，老少咸宜，在范圍享有眾多消費者。與此同時，高油脂和高熱量的特性也使其消費呈現冷熱不均的季節性，夏日問津者寥寥。對于各大品牌商來說，如何為廣大堅果愛好者創造一款適宜夏季食用的爽口美味，極度考驗企業造品實力。
市場有呼喚，供給有響應。作為國內堅果市場的龍頭品牌，三只松鼠以其敏銳的市場洞察和極速上新能力享譽業界，憑借8年領域沉淀，業內首創氣泡堅果，再一次風潮。
氣泡風味實力圈粉
泱泱中華，物產豐饒，造就了千姿百味的飲食圖譜。國人對于風味的追逐從未止歇，而消費群體的年輕化則加速了風味的創新演變。
風味即網紅，消費帶動不可小覷。以堅果為例，2019年6月，三只松鼠草本味核桃，上市一年，銷售額近2億元，使得整個品類銷售增長超100％，入選《2019堅果炒貨行業消費洞察趨勢白皮書》典型案例。
新的風味仍在不斷涌現。CBN生意參謀數據顯示，過去三年，在線上休閑食品領域，水果味、奶香味等新型口味呈消費態勢，且占據較大市場份額。其中，白桃、荔枝、百香果、橘子、蜜桃等口味產品銷量增幅均超100％。
進入2020年，氣泡一詞因其懷舊式創新走紅網絡，氣泡風味產品更是炙手可熱。以北冰洋、漢口二廠為代表的各大飲料品牌圍繞氣泡不斷推陳出新，給了氣泡風味更多的想象空間。從初的含氣天然礦泉水、蘇打水，逐步向含氣的近水飲料、果味飲料拓展，甚至出現在薯片、糖果等非飲料品類中。
千番試驗自主研發
當果味、氣泡兩大熱門風味遇上堅果，將會產生怎樣的神奇反應？三只松鼠產品供應鏈事業部國產樹堅果品類總監鼠學松（花名）早在去年10月就開始大膽設想。
靈感迅速付諸實踐，歷經上百次內測，團隊發現氣泡口感與檸檬、西柚、荔枝、桃子、蘋果、葡萄、橙子等果味更為適配，由此開始深度嘗試。在與堅果的結合上，先后嘗試山核桃仁、腰果、巴旦木等，終因口感一般被淘汰。
“過去的風味研發是無序的，想到了就去做，然后坐看市場表現，不會去深入研究產品走紅背后的必然邏輯。”鼠學松說，其實從和匠心的角度講，風味涵蓋嗅覺、味覺、觸覺，每一款產品都可以被解構。
為確保品質，氣泡瓜子精選內蒙油葵仁，顆顆飽滿，拒絕壞籽。加工工藝變油炸為烘烤，數次調整優化粉體試驗，保證裹衣瓜子仁的酥脆口感。
如何在瓜子原味之上賦予其氣泡感是難的，三只松鼠食品研究院研發團隊前后試驗近千次，通過不同梯度的試驗尋找的氣泡口感，凍干果粉均勻裹附，并采用包埋技術來維持氣泡感的穩定。同時，對8種口味樣品進行技術分析，率先優選4種口味，即白桃味、青蘋果味、可樂味、黃瓜味，更多口味陸續上新。
從拆袋到回味，每一步都有“跡”可循，給人多層次的味覺感受。以果味氣泡瓜子為例，拆袋即有較強的清涼感、較強的汽水和果味、輕微的堅果味；入口有清新的甜味、適當的酸味、輕微的堅果味；咀嚼有較強的氣泡感，清涼感傳導到舌根部；完全入口后，堅果香味涌出；回味以堅果香味主導，回甘后伴有清涼感。
匠心換來的是消費者的口碑認可，在天貓旗艦店，消費者評價道：“入口有汽水般的氣泡，瓜子仁脆脆的，味道很棒。”“非常好吃，入口的感覺非常清新，冷藏后更加美味，期待其他新品。”
創新賦予堅果新生
“氣泡感堅果，前后研發歷時180天，用了不少黑科技，這只是開始。”三只松鼠產品供應鏈事業部總經理鼠小仁（花名）表示，無論是原裝堅果還是混合堅果，當前堅果市場基本停留在原生態階段，而氣泡堅果的問世改變了堅果的本質形態，具有革新意義。
從范圍來看，國民經濟發展與堅果消費正相關，我國堅果消費量遠低于美日等發達國家，隨著國民收入水平的穩步提升，上漲潛力。
數據顯示，2018年國內休閑零食銷售份額中，堅果類食品以17％的占比位居第二，僅次于咸味小吃，市場份額近萬億，增速達12％。
據介紹，堅果至今仍占到三只松鼠產品營收的半壁江山，2019年三只松鼠全品類新品共計營收5.5億元，大堅果新品貢獻2.3億元，占比達41.8％，做強堅果將成為公司堅守的長期戰略，而途徑重在創新。
從獨立包裝的大頭裝到組合裝的混合堅果，三只松鼠堅果甫一面市，即成為行業翹楚，銷量口碑雙雙走高。市場走俏背后，是基于用戶體驗的改善迭代。僅混合堅果，從初的能量果仁到第二代“微微一笑很堅果”，第三代“3次方”，經典款每日堅果，歷經四次迭代升級，鑄就國民經典。
創新甚至體現在包裝細節，如初的大頭裝極具視覺辨識度，每日堅果干濕分離鎖鮮包裝首開行業先河。此番氣泡堅果同樣別出心裁，以清新的視覺體驗和聽裝氣泡水的外形設計令人耳目一新，頓感清爽。
初嘗甜頭的三只松鼠正在將氣泡口感植入更多產品。繼氣泡瓜子之后，氣泡核桃仁研發基本告成，新品預計在8月中旬上線。
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