德芙提醒：“代可可脂”并非巧克力

巧克力絲滑的口感和甜蜜的滋味象征著愛意的綿柔，在超市和便利店中都可以看到各種包裝精美的巧克力禮盒，有些在巧克力包裝上印著“代可可脂”的字樣。那么巧克力“代可可脂巧克力”與“可可脂巧克力”兩者之間究竟有什么區(qū)別呢？

記者查看了批發(fā)市場上多種喜糖巧克力，發(fā)現(xiàn)價(jià)格普遍在12-50元之間。這些巧克力的包裝上都標(biāo)著“代可可脂”。市場檔的巧克力就是費(fèi)列羅和德芙巧克力，這連個(gè)品牌的巧克力口感相對順滑很多，價(jià)格自然也較高，德芙48元/斤，費(fèi)列羅2.3元/粒。

兩個(gè)品牌的配料中用的是“可可脂”，而非“代可可脂”。一般來說，可可脂做的巧克力比代可可脂的價(jià)格要高，可可脂含量越高，質(zhì)地越好。代可可脂做的巧克力吃起來口感就差多了，有些在嘴里都不容易溶化。

超市里面一些常見的品牌也通常含有“代可可脂”成分，其中尤以巧克力制品居多，例如含有巧克力涂層或夾心的糕餅類產(chǎn)品。究竟代可可脂是什么？是否為我們理解的純巧克力呢？臺州中心醫(yī)院心血管內(nèi)科主管護(hù)師兼高級營養(yǎng)師林海麗提醒消費(fèi)者，代可可脂巧克力并不是真正意義上的巧克力，非但沒有巧克力的益處，反而對身體有害。

可可脂是從可可豆中抽取的天然食用油，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，巧克力的絲滑口感正是來源于此。代 可可脂是一種人工氫化物，是通過一系列人工的方法，調(diào)制出的與天然可可脂接近的味道。林醫(yī)師指出，代可可脂從根本來說就是反式脂肪酸 的一種，可導(dǎo)致膽固醇上升，增加血液黏稠度，從而造成心血管方面的疾病。而可可脂卻恰恰相反，它富含硬脂酸和多酚，可降低血液中的膽固醇，具有抗氧化功效。

市面上很多巧克力制品實(shí)際配料包含“代可可脂”成分，包裝上卻標(biāo)注“巧克力”或“巧克力風(fēng)味”字樣。由于其代可可脂含量低于5%， 按照國家規(guī)定確實(shí)可以直接標(biāo)注成巧克力。但林醫(yī)師認(rèn)為這很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者以為是純巧克力，她提醒消費(fèi)者在挑選時(shí)還是應(yīng)該看清包裝背面 的產(chǎn)品成分表，謹(jǐn)慎購買代可可脂含量過高的巧克力制品。

提及巧克力的保健功效一般是指純的可可含量（包括可可脂還有其他可可類產(chǎn)品如可可漿、可可粉等物質(zhì)的總和）在50%-75%的黑巧克力，因?yàn)槠渲泻幸欢ǖ狞S酮類物質(zhì)，有助擴(kuò)張血管，加強(qiáng)血液流通功能?！碑?dāng)然，可可含量越高，巧克力的口感也就越苦澀。建議不要購買可可含量低于35%的巧克力，因?yàn)檫@樣的巧克力意味著添加了更多的白砂糖、奶粉等，不僅鮮有健康成分，熱量還比較高。