烤腸的衰落讓很多人有些傷心，但似乎已經成為無法挽回的大勢。
一兩年之前，還有很多企業不甘心看到烤腸產品日漸衰落，紛紛研發新的口味或形態的產品，希望能借此挽救烤腸市場的頹勢，但所有的嘗試都未有起色。
烤腸機上依然在起著變化，只不過不是新的更有潛力的產品出現，而是價格越來越低、品質越來越差的產品，在不停擠上這個小小的舞臺。因為陷入價格戰的泥淖，再加上烤腸產品難以塑造品牌這一"先天不足",烤腸已經被很多業內人士"判了死刑".
與此同時，很多以生產烤腸起家的企業也在紛紛逃離，他們在開發新的產品，尋找新的盈利點。
【困局】利潤大幅下滑，市場越做越難
2014年1月16日，郁洋（化名）從全國各個重點市場轉了一圈回到鄭州，一趟長差下來，壓力倍增，他預感，2014年的市場鐵定是更難做了。
郁洋是河南鄭州一家烤腸生產企業的銷售負責人，春節前這次出差，主要是為了看看2013年的市場表現情況，為制定2014年的銷售政策探探路。但一路下來，給郁洋印象最深的，是烤腸市場的"蕭條",這種"蕭條"不是說烤腸市場銷售不景氣，也不是說銷量下滑，相反整體的市場規模還是在增長的，但行業的利潤空間卻在被一而再地擠壓，如今可以說已經到了生死存亡的邊緣。連行業龍頭雙匯，也不得不忙著應對價格戰，為適應市場，在想盡方法降低產品成本。
郁洋在這個行業已經有五六年的工作經驗了，其所在的企業每年烤腸的銷售額能達到3億多元，但近年來的利潤卻低得可憐，而且持續下滑。郁洋告訴記者，目前他們工廠仍然有100多噸的日產量，產量雖然很大但是產值低，空有一副大架子，其實他們的日子還不如有些年銷售額幾千萬的企業過得滋潤。
普通的消費者，對烤腸生產企業利潤降低可能并沒有直觀的感受，因為大多數產品的市場終端價格一直保持在每根1元錢的水平，但是生產企業的感受卻截然不同。
在鄭州上佳食品有限公司（以下簡稱上佳）總經理李戰勝的記憶里，如今的烤腸出廠價格與幾年前行業發展鼎盛時期相比，幾乎下跌一半。
那時候是烤腸行業的黃金時期，一噸產品的出廠價通常都在20000元到22000元，利潤一般都能達到30%左右，好一些的能達到40%甚至更高，市場上常見的300根一箱的烤腸，能賣到360元，每箱很輕松可以賺到七八十元但現在烤腸的出廠價格很多已經下滑到每噸一萬元以下，有的甚至已經到了8000元/噸，賣一箱烤腸，利潤低的時候只有幾塊錢。
這樣的情況并非個案，和郁洋所在企業處境相似的企業還有不少。他們的共同點是，都以生產烤腸起家，并將之作為最主要的產品，在前幾年行業高速發展的時候，他們都賺到了錢，但最近幾年來，行業利潤急劇壓縮，企業只能勉強維持。
【危機】深陷價格戰泥潭，行業老大也落水
小企業生產、管理等各方面的成本低，原料采購也比較自由，價格低成為他們先天的優勢。近些年來行業越來越走下坡路，可以說都要拜這些小企業所賜。
而在"價格戰"的陰影之下，很多業內人士都意識到了行業存在的危機，不過也有不少人拼命想抓住這的時機，能賺一點是一點，猶如在享受行業"的晚餐".
鄭州廣匯食品有限公司（以下簡稱廣匯）銷售總監于大海告訴記者，烤腸應該說是被河南的企業"發揚光大"的，僅僅在鄭州市周邊，大大小小的烤腸廠有70多個，擴大到河南全省更多。這些企業中成規模的不多，日產量有1噸的，有兩三噸的，也有七八噸的，大多數都在10噸以下，日產量在50噸以上的可以算是規模企業，但這樣的企業屈指可數。
"越是規模小的企業，生存狀況越好，價格有優勢，比如我們一根產品賣0.5元，他們可能只要0.43元，客戶自然會偏向選擇他們。"于大海覺得，規模型企業應該起到引導市場的作用，避免行業滑向深淵，他們企業也有意在這樣做，但卻難擋行業頹勢。
迫于價格戰的壓力，即便行業大佬也難以抵擋，甚至行業龍頭雙匯在2013年也被拉下水了。一位業內人士說，去年雙匯在烤腸產品上有兩項舉措，看似暫時保住了市場地位，實則埋下了隱患。
首先，雙匯將常規40克的烤腸改成了35克，改用直徑較小的腸衣，產品整體變細，以至于有時上烤腸機烤的時候，由于烤腸收縮，甚至會從滾軸之間的縫隙中掉下去。其次是推出了低端產品，之前雙匯烤腸價格都在每根0.6元以上，2013年初推出了0.47元的產品，成本和口味密切相關，成本的降低意味著用料的變化，這種改變其實消費者的感受最直接。
在上述業內人士看來，烤腸對雙匯的打擊其實挺大的，原來市場一直是以雙匯為主導的，如今迫于競爭壓力，雙匯也不得不自降身價，雖然勉強保持了銷量和市場占有率，但是肯定會影響在消費者心目中的地位，長遠看，這種做法無異于殺雞取卵。
【分析】渠道價值太低，品牌缺失成短板
李戰勝將烤腸行業陷入困境的原因歸結為品牌的缺失，他認為，相對于其他冷凍產品而言，烤腸的渠道價值太低了。
"能停留在消費者心目中那才能叫品牌，在經銷商那里不叫品牌。"烤腸品牌長久以來一直停留在渠道上，只有經銷商才能區分出不同品牌之間的差別，即便如此，經銷商對品牌的選擇，除了雙匯之外，更多的也還是看價格。
對于分散的烤腸機終端而言，絕大多數顧客都是隨機消費，并沒有穩定的客源，他們也沒奢望吃過的人能成為回頭客，所以對品質并不關心，只要能吃行，經銷商對產品的選擇主要也是看價格，看誰家的產品利潤空間大，選擇誰的。
烤腸產品有其特殊性，銷售基本上要借助烤腸機終端，而不管誰家的產品，一擺上烤腸機的滾軸，幾乎都是一個模樣，品牌難以體現。
在2008年之前，雙匯曾經大規模地鋪設烤腸機，借助這一模式，雙匯烤腸形成了一定的影響力。但這些終端卻難以管理，很多雙匯烤腸機上放的并非雙匯烤腸。福建一家企業為了占領這一渠道，曾經提出"找烤腸渠道、貼烤機廣告",發動業務員大量貼廣告，因為只要貼上了他們的廣告，消費者潛意識里會覺得這里賣的是他們的產品。
要想打造品牌，烤腸必須進入零售渠道，賣到消費者家里。河南超匯實業股份有限公司在2010年也曾借助這一思路，推出了"微波腸",但不了了之。
在李戰勝看來，微波腸的想法是好的，作為行業領軍企業，發展思路也是對的，但在具體操作中存在兩方面的問題。首先是渠道不匹配，其在零售渠道投入的力量太小，消費者很難在超市里見到產品，其次是廣告投放淺嘗輒止，雖然請了趙薇做代言，但是廣告投放蜻蜓點水一般，沒有起到應有的作用。
【續命】升級換代難解困局，新產品難以上位
雖然烤腸市場被眾人一致看衰，但超過200億的市場規模對企業來說還是有著相當大的吸引力。因此，開發新品，補充傳統烤腸市場，成為很多企業的選擇。
2012年初，福建安井食品股份有限公司（以下簡稱安井）曾大力推廣一款烤魚棒產品，當時的意圖是要憑借這款產品切分烤腸市場蛋糕。區別于傳統的烤腸，這種烤魚棒外表不用腸衣，而是用魚糜做成外皮，里面包裹肉糜。在烤腸機上加熱四五分鐘，穿上竹簽可以銷售了。
在上市之初，安井對這款產品相當看好，并規劃將來的烤腸和烤棒類產品將占到企業銷售額的45%,產值輕輕松松可以超過10億元，在推廣上也投入了比較大的力度。不過，將近兩年的時間過去了，雖然也有不少企業跟進，但這類產品至今仍是不溫不火，只能成為烤腸機上偶爾出現的"點綴".
在李戰勝看來，烤魚棒經過這么長時間還沒有發展起來，基本上算被市場否定掉了。"這類產品可以作為市場上的一個補充品類，但很難占據主導地位。"除了烤魚棒，近年來被行業廣泛看好的還有"爆烤丸",不過李戰勝對此不以為然。
上佳營銷總監楊玉成告訴記者，去年他在很多地區的市場考察，見到烤丸子的機會并不多。"整體銷量確實不大。"楊玉成覺得，在烤腸機上，原來品質比較好的烤腸減少了，但空出來的市場并沒有留給爆烤丸等新品類，而是被價格低質量差的烤腸替代了。
"原因很難說。"不過李戰勝判斷，爆烤丸同樣不會有很大的突破。在2008年的時候，他曾經做過嘗試，但是覺得利潤低，市場容量也太小，放棄了。直到現在，李戰勝估計鄭州市一個月爆烤丸的銷量也不會超過200萬元，憑這點銷量想取代烤腸的地位，完全是天方夜譚。
除了發展烤腸機上的新品類，烤腸產品如何升級換代，也一直是生產企業在探索的命題。近兩年來，脆骨腸、純肉腸、墨斗魚腸、飛魚籽腸、玉米腸等各種產品花樣翻新，但在市場上也都是曇花一現。
于大海告訴記者，他們也生產有脆骨腸這款產品，不過市場表現一般。今年還計劃生產純肉腸，但屆時銷售情況如何，他心里確實沒有把握。
【結局】被迫"棄船逃生"生產企業另謀出路
在楊玉成看來，如果遲遲沒有一個好的升級換代的產品出現的話，那么烤腸這個行業可能真的下去了，最終結果肯定是消費者吃得越來越少，導致市場逐漸萎縮。之所以現在還沒有這么明顯，是因為有低端產品在撐著。
在各種嘗試、探索和努力均告失敗之后，很多企業開始選擇逃離。
于大海的話真實地概括了這些生產企業的心情："我們需要另謀出路了，廠里畢竟還有1000多號職工呢！"
2013年4月份，廣匯啟動了一個新的項目--手抓餅，目的是把烤腸穩住，同時尋找新的盈利點。在于大海看來，與烤腸不同的是，手抓餅未來將可以進入家庭消費渠道，這有利于打造品牌，而不必再像烤腸一樣受制于烤腸機。
截止到目前的半年多時間里，廣匯的手抓餅銷量達到了2000多萬元，基本完成預期目標，關鍵是目前手抓餅的利潤空間要比烤腸好很多。于大海告訴記者，今年他們會再投入兩條手抓餅生產線，產量要翻一倍，這將成為今后一個重點發展的產品。
與此同時，作為河南生產烤腸的老牌企業，上佳也在逐漸遠離這個賴以起家的產品。不過上佳將重點鎖定在了"素串"類產品上，比如千葉豆腐串、面筋串等。
2013年底，楊玉成在華東市場發現，終端接受素串類產品的消費者越來越多，這也讓他對這類產品的前景更有信心。
上佳所謂的素串，包含了一些新的食材元素，比如青椒、洋蔥、香菇、胡蘿卜和千葉豆腐等。除了千葉豆腐串等一些純素的產品之外，也會將這些食材和肉搭配在一起，葷素搭配，在口感和創新性方面都有獨特的地方。
今年4月份，上佳預計將推出6個新產品，這傾注了企業近兩三年的精力，有著轉折性的意義。楊玉成覺得這類產品是一個全新的領域，他們也下了很大功夫，希望能做得比較突出一些，最起碼在產品創新上有新穎的地方，將來能和肉制品形成互補，雖然在總量上和肉制品難以相比，但至少可以形成一個大的補充品類。
微信客服