做好坯料，讓膨化食品更酥脆

隨著人們生活水平的提高和對好口味的追求，廣大消費者迫切需要香酥可口的膨化食品，來滿足品嘗美味佳肴欲望。這也對膨化食品行業(yè)提出了更高的要求和壓力，目前膨化食品存在著頭香不濃、留香不足、時間短等諸多缺陷，這給廣大的消費者在品嘗美味之余也留下了一點點遺憾，如果再香酥一點更好了。導(dǎo)致上述不足的原因，是膨化食品在生產(chǎn)過程中高溫高壓造成的香味大量流失所致。為了解決這一難題，博邦公司科研人員經(jīng)過不懈努力研究出了底料《7342》土豆內(nèi)調(diào)粉、底料《18110》坯料改良劑以及適合油炸食品的各種風(fēng)味的調(diào)味粉等，彌補了頭香不濃、留香不足等缺陷，使我們的膨化食品更香更酥更脆，真正成為消費者愛不釋手吃了再想吃的美味佳肴。為了讓消費者吃著放心，下面我簡單介紹一下膨化食品的生產(chǎn)過程以及工藝和配方，供大家參考指正。

膨化食品，一種是高膨化，也是直接膨化，用大米、玉米、白砂糖、水等，用拌粉機攪拌均勻，用雙螺桿膨化機膨化成型—烘干—調(diào)味—包裝。一種是低膨化，俗稱沙拉片，用小麥粉、白砂糖、玉米淀粉、水等，經(jīng)過拌粉—雙螺桿膨化機成型—油炸—脫油—調(diào)味—包裝生產(chǎn)而成的。還有糯玉米直接膨化—調(diào)味—包裝、氣流膨化—調(diào)味—包裝，還有二次膨化(淀粉類膨化)—油炸(或砂炒)—調(diào)味—包裝等。這次主要介紹用雙螺桿膨化機做出的膨化食品，供大家參考。

膨化食品以酥、香、脆受到大家喜愛，酥、脆、膨化坯料起著關(guān)鍵作用，所以做好坯很關(guān)鍵。怎樣把坯料做得又酥又脆呢?

1.精選原輔材料：要嚴(yán)格把握原輔質(zhì)量，要做到批次檢驗合格，方可入配料室配料。

2.配方要合理：也是各種材料比例要合理，要充分了解各種材料的性能，并將其充分發(fā)揮。