鐵觀音屬于烏龍茶(也叫青茶)，并不是綠茶哦。從制作工藝上來說，它是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，這正是烏龍茶的特點。
鐵觀音，是漢族傳統名茶，也是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。
鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、**糖尿病、減肥健美、**齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
按照國家標準可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型;按市場產品則可以細分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據制作工藝不同又細分為正味型和酸香型兩種。每種不同類型的鐵觀音，味道特點也是不一樣的，下面我們就來分別說說。
正味鐵觀音可分為打青和正炒兩種做法。
打青做法是采青后**天早上(凌晨5-6點左右)開始看青做茶。
而正炒做法則是采青后的**天中午12點前炒青。
其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，味道醇厚，但帶有微澀(需要關注的是，澀和甜是能互相轉化的元素,所以微澀的回甘比較好)。
此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音*突出的特點。
酸香型鐵觀音根據制作時間點的不一樣，可細分為回青和拔青兩種做法。
回青做法一般是采青后**天約下午5點炒青。
拔青制法一般是采青后**天夜里10點左右炒青。
其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金**。
韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀音集團研發成功并推向市場，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。
在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。
韻香型鐵觀音的茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。
濃香型鐵觀音屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合**茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是*好，但是口感是*純正的。金**的湯水是濃香型茶葉的代表喲。
傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經傳統制作工藝加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優點。
鐵觀音綠茶是很多不了解鐵觀音的人經常稱的稱為”，誤以為鐵觀音是“綠茶”的一個品種，所以稱之為鐵觀音綠茶，實則鐵觀音屬于烏龍茶類，屬于綠茶于紅茶之間，屬于半發酵茶類，**的鐵觀音人們更喜歡用烏龍來稱呼。
下面我們從兩個方面來看看鐵觀音和綠茶的分別。
鐵觀音制作嚴謹，一年分四季采制分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且鐵觀音茶采摘時是采摘成熟新梢的2到3葉，也就是指在茶樹葉片已全部展開，形成駐芽時進行采摘。同時在茶葉進行炒青之前，會進行涼青、曬青、做青等步驟使茶葉中的香味可以等到釋放。再經過炒青、揉捻和包揉，使茶葉卷縮成顆粒狀進行文火焙干，出去茶葉中包含的茶梗、茶雜等物質，就可等到觀音茶成品。
而綠茶在加工工藝方面，是以事宜茶樹的新梢為原料經殺青、揉捻和干燥三個步驟制成。
鐵觀音青茶湯色呈現為金黃或淡金**，新工藝做法的鐵觀音茶湯茶湯大多偏青綠色，青茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。而綠茶干茶和沖泡后的茶湯、葉底的顏色是以綠色為主。
通過上述的對比我們不難看出鐵觀音茶與綠茶還是有所差別的，鐵觀音是屬于烏龍茶類的。現在大家了解了嗎。
微信客服