雙蒸”源于美麗的失誤

 

酒曲，是把米、豆點化成酒的關鍵。此后再經歷兩次蒸餾、陳肉醞浸、陶缸老熟……。這些一脈相承的制作細節，不由得讓我們聯想起運用這一純熟技藝的祖先。時間可以追溯到數百年前，此時生活在西江邊上的人們已經掌握了基本的釀酒術，單靠老板和幾個伙計的手工合作，就構建起釀制米酒的流水線。然而，當時的米酒只蒸餾一次、度數較低，即使用大口碗接著喝都不容易醉。

 

根據目前已知的記錄，就在這些家庭式的小酒坊，有一家夫妻共同經營的“友隆興”，一次妻子想把蒸過一次的齋酒倒入酒缸陳釀，但力氣不夠，不小心把齋酒翻倒進待蒸餾的酵飯中，為不浪費原料，夫妻倆把這桶倒入了齋酒的酵飯全部再放入蒸餾器處再蒸餾。而雙蒸的淵源，也恰恰與這一美麗的“失誤”有關。經二次蒸餾后，夫妻倆再次品嘗，他們驚喜地發現濃縮出來的酒更加醇厚誘人。雙蒸酒面世后，受到了愛酒之人的追捧，隨著商人的足跡傳遍五 湖 四 海。“友隆興”也憑著雙蒸酒從家庭小作坊逐漸發展壯大。

 

由于九江得天獨厚的地理環境，越來越多九江人釀酒，九江鎮在清代已是酒鄉，當時出現“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人論酒經，”的繁榮景象。