臺鄉窖，始于五十年代，茅臺鎮兩大國營酒廠之一。

臺鄉窖的生產基地位于赤水河畔茅臺鎮，地處醬香白酒釀造優質地帶。

赤水河自古有“美酒河”之稱，因其傳承古法釀造工藝及醇厚的醬香口感，跨越半個世紀，美譽滿天下，早在八十年代，就成為燕京飯店專 供酒。

2021年，臺鄉窖通過釣魚臺食品標準體系認證。至此，臺鄉窖正式吹響品牌復興號角，致力于打造“國民醬酒”品牌，讓國人都能喝上醬酒，讓世界愛上中國醬酒。

臺鄉窖的酒窖建設頗有講究，從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖每天有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。

從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤勾勾兌”，臺鄉窖傳承茅臺鎮特有的“12987”釀造工藝，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌”的獨特工藝。

地域環境

臺鄉窖產于遵義赤水河畔的茅臺鎮。由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造醬香型白酒微生物的棲息和繁殖。全國有關專家曾用臺鄉窖酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。

臺鄉窖酒廠建于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，空氣中充滿了豐富而獨特的芳香。

原料要求

臺鄉窖生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。

水質

釀制臺鄉窖的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件，它位于貴州高原低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對臺鄉窖酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。