最近幾年零食品類(lèi)中最重要的增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)自水果零食。根據(jù)Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，近五年來(lái)，全球水果零食新品的市場(chǎng)份額增長(zhǎng)了一倍以上，從原本不到8%到現(xiàn)在接近18%。水果零食的發(fā)展僅次于另外兩個(gè)零食子類(lèi)——風(fēng)味零食和堅(jiān)果/種子零食。
“如今，零食市場(chǎng)的區(qū)分度非常高。”Innova創(chuàng)新部門(mén)總監(jiān)Lu Ann Williams表示，“但是，可以覆蓋非常多的品類(lèi)。在這些品類(lèi)中，又以水果干、水果棒、加工水果零食為首。現(xiàn)在，整個(gè)市場(chǎng)都在強(qiáng)調(diào)水果產(chǎn)品的定位，也出現(xiàn)了非常多的‘用戶(hù)友好型’包裝。例如可重復(fù)塑封的站立式袋子，以及小體積包裝和托盤(pán)式包裝，讓水果零食適于在任何時(shí)間任何場(chǎng)合下食用。另外，同一種零食的組合包裝形式也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。”
隨著整個(gè)零食市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)于水果和堅(jiān)果組合的零食來(lái)說(shuō)，機(jī)遇越來(lái)越多，出現(xiàn)了一些與眾不同的，或是異國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品。所謂的“超級(jí)水果”是很明顯的例子，其種類(lèi)非常多，例如蔓越橘，雖然知名度還不是很高；另外還有枸杞和巴西莓。加入其它配料和風(fēng)味，給水果零食帶來(lái)了附加值，比如一些嗜好性的風(fēng)味，如巧克力；一些健康的添加成分，如酸奶；也包括時(shí)下正在流行的東西，比如椰子。
水果本身的健康特性有助于推動(dòng)水果零食市場(chǎng)向前。截至2016年9月的12個(gè)月內(nèi)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)的新產(chǎn)品中，有一半都是建立在健康訴求之上的。而在北美地區(qū)，這個(gè)比例高達(dá)85%。最近非常受歡迎的“清潔標(biāo)簽”和“無(wú)添加型”產(chǎn)品，憑著自身的屬性，也成為非常受關(guān)注的零食品類(lèi)。在這12個(gè)月內(nèi)上市的新產(chǎn)品中，有四分之一的新品都宣稱(chēng)/無(wú)添加劑或防腐劑，如果算上“有機(jī)”宣稱(chēng)，這個(gè)比例將上升至36%。
最近幾年對(duì)于“非轉(zhuǎn)基因”宣稱(chēng)的關(guān)注度也在不斷上升。全球新產(chǎn)品中，帶有“非轉(zhuǎn)基因”宣稱(chēng)的占了8%，而五年前只有3.5%。北美地區(qū)引領(lǐng)著這個(gè)趨勢(shì)，新產(chǎn)品中有38%有“非轉(zhuǎn)基因”聲明，而五年前的比例為12%。這說(shuō)明，消費(fèi)者對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的關(guān)注度在不斷上升。
其他一些備受關(guān)注的健康聲稱(chēng)包括“膳食纖維”。在截至2016年9月的12個(gè)月內(nèi)，全球有超過(guò)11%的新產(chǎn)品會(huì)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)膳食纖維含量。另外還有糖含量（無(wú)添加糖、低糖、無(wú)糖），超過(guò)10%的新品都在強(qiáng)調(diào)它。
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