辣椒醬是辣椒系列的產(chǎn)品之一，由民間開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，因辣椒收獲有季節(jié)性，許多地區(qū)的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤茫_發(fā)了各種不同的加工方法。此外，辣椒醬作為獨(dú)特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不容忽視。
常見的有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等，由于加入的配料不是固定的，這種復(fù)合調(diào)味品的辣椒醬 產(chǎn)品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒醬、松茸牛肉辣椒醬、松露雞絲辣、桃仁豬肉辣椒醬、臻品凈素辣椒醬等。在現(xiàn)在大環(huán)境越來越差的趨勢(shì)下，出現(xiàn)了很多綠色食品，如傳統(tǒng)工藝的辣椒醬：垣山紅辣椒醬，因其制作只用傳統(tǒng)的工藝和材料，得到大家的一致認(rèn)可。
近幾年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)顯示，2011年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到365萬噸，同比2010年增長(zhǎng)14.06%。2012年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到416萬噸，2013年行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到458萬噸，2014年全國(guó)辣醬產(chǎn)量為480萬噸。
目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。
消費(fèi)者判斷調(diào)辣椒醬好與不好的首要標(biāo)準(zhǔn)是看產(chǎn)品的口味，占消費(fèi)者選擇比率的59.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它條件的選擇比率。認(rèn)為調(diào)味醬品牌怎樣來判斷產(chǎn)品好與不好的比率為14.9%，選擇價(jià)格的消費(fèi)者占11.5%，產(chǎn)品的色澤占7.5%，產(chǎn)品的包裝占3.6%，其它因素合計(jì)只有3.3%。因此調(diào)味醬企業(yè)的產(chǎn)品要得到消費(fèi)者認(rèn)可，口味一定要好吃，垣山紅辣椒醬采用傳統(tǒng)工藝，無添加，得到消費(fèi)者的廣泛青睞。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者吃辣椒醬的時(shí)間主要集中在中餐和晚餐，分別占消費(fèi)者選擇比率的36.9%和36.8%;早餐吃辣椒醬的消費(fèi)者比率只有4.5%;夜宵吃辣椒醬的消費(fèi)者為10%;早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃辣椒醬的重度消費(fèi)者占3.3%。辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時(shí)必備的調(diào)味食品，但由于辣椒醬品牌對(duì)消費(fèi)需求引導(dǎo)不夠等原因，整個(gè)辣椒醬的市場(chǎng)容量目前還不大，存在許多做大消費(fèi)需求的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
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