近些年，植物蛋白飲料類持續迅速增長，市場大熱，尤其是椰汁類的產品更是異軍突起。然而作為傳統的植物蛋白飲料——豆奶，雖然也有增長，但卻始終不溫不火。而今，隨著市場的推廣，豆奶終于迎來了一個產品升級換代的爆發期，這會是豆奶產品突破傳統的轉折點嗎？讓我們拭目以待。
縱觀市場現有產品，初步分為以下幾大類：
一、原料升級。因傳統印象中，豆奶只是“豆漿油條”類的即時早點，屬于中低端普通飲食。產品升級首先當然要擺脫這一印象，而且隨著人們生活水平的提高，“素”養健康越來越為人們認識和接受。最初維他豆奶包裝上知識點式的普及在這方面取得了不錯的效果。另外，因近些年轉基因大豆的盛行，雖然有些專家一直在證明轉基因的無害性，但是作為重視健康安全的很多消費者卻對轉基因食品敬而遠之。于是特殊產地的非轉基因大豆原料作為豆奶產品升級的一個賣點越來越多的進入市場，近段剛推出的“豆本豆”產品推出了有機豆奶概念。當然原料升級還包括營養升級，主要表現在蛋白質含量方面，傳統豆奶飲料一般1.0%的蛋白質含量，而現在升級產品蛋白質含量已經高達3.0%-4.0%。
二、工藝升級。除了傳統的浸泡磨漿工藝，簡單的加熱去除豆腥等，現在出現了烘烤工藝，輻照滅酶去腥，微米級研磨機，臥螺分離提純技術等等，這樣生產出來的豆奶營養保留完整，無豆腥、無豆渣豆澀，口感真正濃、醇、香，風味更易接受。
植物蛋白飲料持續迅速增長 豆奶迎來升級換代爆發期
三、包裝升級。隨著食品機械及設備工藝等條件的提高，無菌利樂包裝、玻璃瓶裝、PET高透瓶等為產品升級提供了很好的直觀視覺效果保障。
植物蛋白飲料持續迅速增長 豆奶迎來升級換代爆發期
四、產品升級的根本性提升仍然取決于產品口感和健康營養等因素。于是各式與果汁或其他風味營養原料結合的花式豆奶產品陸續上市。除了傳統的中性豆奶飲料以外，發酵豆乳這一全新產品也必將為豆奶升級換代注入一股新鮮血液。
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