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    “重口味!”西阿拉州大學發(fā)明昆蟲食譜

    ??2021-08-17 閱讀:1022

    蟋蟀、蒼蠅、螞蟻和蟲子,這些雖然不是巴西人食譜中常見的食材,但是如果正確養(yǎng)殖和烹飪,是可以食用的,而且營養(yǎng)豐富,味道鮮美。西阿拉州聯(lián)邦大學的研究者們進行的一項研究,計劃專門培養(yǎng)昆蟲,并用它們制成美味佳肴。

    圖為大學研究者發(fā)明的昆蟲大餐

    研究人員將昆蟲融入巴西的傳統(tǒng)菜譜,以便讓巴西國民更好的接受,加入了乳酪、木薯餅、巧克力球、煎蛋餅,所有都用蟲子和蟋蟀為餡料。“這些昆蟲是松脆口感的,它們可以改善食品的美味。”美食系教授哈法艾爾說。

    這項研究的目的是為了打破人們的偏見,因為在未來幾十年中,昆蟲可能將成為全球飲食的必須品。

    “我們沒有辦法改變人們的飲食習慣,但我們向人們展示昆蟲在飲食中的重要性。它們是高蛋白,有適合人體需要的重要營養(yǎng)成份。”學者說。

    促成這項研究的動力是聯(lián)合國的一項研究,顯示昆蟲可以作為打擊饑餓的重要食材之一,因為當前的食品生產(chǎn)模式無法滿足90億人口的需要(2050年的預測數(shù)字)。

    “我們測試中所做的食品都沒有剩下,我們很滿意。因為做了很多的飯菜,還有人回來再次品嘗,有學生建議將這些食品納入大學食堂的食譜。”生物系學生保拉說。

    學者表示,并不是所有的昆蟲都可以食用,適合食用的昆蟲都是在特殊的清潔環(huán)境下養(yǎng)殖的蟲子。“有150萬種昆蟲,只有1900種適合人類食用,它們是用特殊的方式培殖的,并不是路上的蟲子拿來吃。”學者說。

    目前,在巴西只有兩家公司可以出售昆蟲,但只適合動物食用,而不是人類食品材料,研究者們也是從這兩家公司購買的原材料。

    除此之外,牛肉每公斤的售價是25黑奧,而食用昆蟲的價格是200黑奧。學者認為原料的價格取決于生產(chǎn)量和需求量,隨著產(chǎn)量的增加,價格也會開始下降。

    目前,一公斤的面粉蟲是120黑奧(已經(jīng)烘干),一公斤的蟋蟀是200黑奧。“價格很貴,因為沒有市場競爭,我相信在未來巴西人會開始接受,居民可以自己養(yǎng)殖,這樣價格會下降。”

    學者們表示,鼓勵昆蟲養(yǎng)殖的另一個原因是對自然環(huán)境的影響較小。很多的蟲子只需要一個盒子可以養(yǎng)到成年,成本低廉,生長迅速:“養(yǎng)牛需要砍伐林地,要有較大面積的草場,要喂大量的飼料。它們會排放污染氣體,造成溫室效應。”

    而牛肉24%是蛋白質,昆蟲70%都是蛋白質,它們還富含鐵、鈣和其他的營養(yǎng)成份。

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