“重口味！”西阿拉州大學(xué)發(fā)明昆蟲食譜

蟋蟀、蒼蠅、螞蟻和蟲子，這些雖然不是巴西人食譜中常見的食材，但是如果正確養(yǎng)殖和烹飪，是可以食用的，而且營養(yǎng)豐富，味道鮮美。西阿拉州聯(lián)邦大學(xué)的研究者們進(jìn)行的一項(xiàng)研究，計(jì)劃專門培養(yǎng)昆蟲，并用它們制成美味佳肴。

圖為大學(xué)研究者發(fā)明的昆蟲大餐

研究人員將昆蟲融入巴西的傳統(tǒng)菜譜，以便讓巴西國民更好的接受，加入了乳酪、木薯餅、巧克力球、煎蛋餅，所有都用蟲子和蟋蟀為餡料。“這些昆蟲是松脆口感的，它們可以改善食品的美味。”美食系教授哈法艾爾說。

這項(xiàng)研究的目的是為了打破人們的偏見，因?yàn)樵谖磥韼资曛校ハx可能將成為全球飲食的必須品。

“我們沒有辦法改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，但我們向人們展示昆蟲在飲食中的重要性。它們是高蛋白，有適合人體需要的重要營養(yǎng)成份。”學(xué)者說。

促成這項(xiàng)研究的動(dòng)力是聯(lián)合國的一項(xiàng)研究，顯示昆蟲可以作為打擊饑餓的重要食材之一，因?yàn)楫?dāng)前的食品生產(chǎn)模式無法滿足90億人口的需要（2050年的預(yù)測(cè)數(shù)字）。

“我們測(cè)試中所做的食品都沒有剩下，我們很滿意。因?yàn)樽隽撕芏嗟娘埐耍€有人回來再次品嘗，有學(xué)生建議將這些食品納入大學(xué)食堂的食譜。”生物系學(xué)生保拉說。

學(xué)者表示，并不是所有的昆蟲都可以食用，適合食用的昆蟲都是在特殊的清潔環(huán)境下養(yǎng)殖的蟲子。“有150萬種昆蟲，只有1900種適合人類食用，它們是用特殊的方式培殖的，并不是路上的蟲子拿來吃。”學(xué)者說。

目前，在巴西只有兩家公司可以出售昆蟲，但只適合動(dòng)物食用，而不是人類食品材料，研究者們也是從這兩家公司購買的原材料。

除此之外，牛肉每公斤的售價(jià)是25黑奧，而食用昆蟲的價(jià)格是200黑奧。學(xué)者認(rèn)為原料的價(jià)格取決于生產(chǎn)量和需求量，隨著產(chǎn)量的增加，價(jià)格也會(huì)開始下降。

目前，一公斤的面粉蟲是120黑奧（已經(jīng)烘干），一公斤的蟋蟀是200黑奧。“價(jià)格很貴，因?yàn)闆]有市場(chǎng)競(jìng)爭，我相信在未來巴西人會(huì)開始接受，居民可以自己養(yǎng)殖，這樣價(jià)格會(huì)下降。”

學(xué)者們表示，鼓勵(lì)昆蟲養(yǎng)殖的另一個(gè)原因是對(duì)自然環(huán)境的影響較小。很多的蟲子只需要一個(gè)盒子可以養(yǎng)到成年，成本低廉，生長迅速：“養(yǎng)牛需要砍伐林地，要有較大面積的草場(chǎng)，要喂大量的飼料。它們會(huì)排放污染氣體，造成溫室效應(yīng)。”

而牛肉24%是蛋白質(zhì)，昆蟲70%都是蛋白質(zhì)，它們還富含鐵、鈣和其他的營養(yǎng)成份。