隨著消費(fèi)不斷升級，方便面、飲品銷量進(jìn)入衰退期，冰淇淋市場銷量也呈現(xiàn)下滑趨勢，年均復(fù)合增長率為-1.6%。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，冰激淋的休閑化趨勢日趨明顯，近一半中國城市消費(fèi)者將冰淇淋當(dāng)作是在家的休閑零食，未來家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場機(jī)遇。
消費(fèi)升級是食品飲料乃至其它各類消費(fèi)品行業(yè)無法繞開的關(guān)鍵詞，在消費(fèi)升級的大背景下，方便面行業(yè)銷售連年下滑，飲品行業(yè)更是一片哀鴻遍野，康統(tǒng)等快消巨頭全線淪陷，烘焙、干果等細(xì)分市場迅速崛起，消費(fèi)升級究竟對冰激淋市場影響幾何？
據(jù)英敏特報告《冰淇淋-2017中國》顯示，2014-2016年，冰淇淋零售市場銷量下滑，年均復(fù)合增長率為-1.6%。業(yè)內(nèi)人士分析，消費(fèi)升級背景下，人們越來越重視健康，對冰激淋、巧克力等甜食的選擇減少，導(dǎo)致冰激淋消費(fèi)的負(fù)增長。
盡管如此，中國在冰激淋消費(fèi)中舉足輕重。數(shù)據(jù)顯示，目前中國冰淇淋市場規(guī)模達(dá)1110多億元，并在2年前超越美國，成為全球的市場。根據(jù)英敏特全球報告數(shù)據(jù)顯示，中國目前是全球的冰淇淋市場，估計2016年銷量達(dá)到33億升，美國和日本分別以27億升和7.56億升排第二三名。
此外，除了銷售的負(fù)增長，消費(fèi)升級對冰激淋市場的影響主要是價格的提升。資料顯示，越來越多的巨頭進(jìn)入高端冰激淋市場，2016年12月，高端冰淇淋品牌Mvenpick家直營專門店在廣州太古匯開業(yè)，同時，俄羅斯高端冰淇淋品牌——馬爾卡冰淇淋也透露將在中國大多數(shù)一二線城市鋪開業(yè)務(wù)，此外，來自新西蘭的紐芝蘭、夏拓和Killinchy Gold三個冰淇淋品牌也已進(jìn)駐高端進(jìn)口食品超市和京東、一號店、本來生活及順豐優(yōu)選等線上購物平臺。
然而，除了價格帶上移，冰激淋市場消費(fèi)還呈現(xiàn)出一些新的特點。英敏特報告顯示，“/無添加”可以成為冰淇淋的制勝法寶，尤其在軟冰淇淋用戶中(68%對比所有被訪者中的59%)，其中，30-39歲中國城市消費(fèi)者更愿意多花錢購買/無添加的冰淇淋產(chǎn)品(65%對比所有被訪者中的59%)。
同時，20-24歲的年輕消費(fèi)者對增值特點尤其感興趣，如“盛放冰淇淋的容器也很美味”(42%)、“可定制口味/形狀”(35%)和“創(chuàng)新的包裝”(33%)。帶有無添加標(biāo)簽和更多營養(yǎng)的產(chǎn)品將鼓勵消費(fèi)升級。
此外，冰激淋的休閑化趨勢也非常明顯，數(shù)據(jù)顯示，2017年，近一半(49%)中國城市消費(fèi)者將冰淇淋當(dāng)作是在家休閑時的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品，相比2015年，這兩個比例分別僅為39%和28%。
英敏特食品與飲料分析師倪倩雯表示，“消費(fèi)者更注重健康，但與此同時，他們在想要縱享解饞時會選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。鑒于更多消費(fèi)者在家將冰淇淋作為零食或甜品，家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場機(jī)遇。當(dāng)然，冰淇淋有機(jī)會成為心情食品溢價銷售，舒緩年輕一代的緊張生活。”
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