瑞士奶酪是一種令人百看不厭兼百吃不厭的乳制品。從市場(chǎng)上買回來的各種瑞士奶酪，上面孔眼形成的程度各有不同。雖然同一種奶酪的味道可能差不多，但孔的大小和種類可以說是各有千秋。在瑞士，當(dāng)你的餐盤中放置了豐富多樣的奶酪的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，此刻，誰也不能動(dòng)你的奶酪，因?yàn)槟悄汤覍?shí)在如情人一般，讓人愛不釋口。
瑞士奶酪，上面自然是應(yīng)該有孔眼的！假如要吃的那一片瑞士奶酪上沒有孔眼，將會(huì)多么大煞風(fēng)景！瑞士奶酪生產(chǎn)商說起瑞士奶酪形成的完美孔眼，會(huì)形容其象一角硬幣般大小。然而這樣理想的瑞士奶酪切片在市場(chǎng)上很少見。多數(shù)時(shí)候，假如該瑞士奶酪并非無孔的“盲”奶酪，里面必有裂隙或破裂處，或者在外邊緣有很小的針孔或“巢孔”。這些情形其實(shí)都是瑞士奶酪的缺陷。它們不大會(huì)影響產(chǎn)品的口味，卻會(huì)影響產(chǎn)品的外觀。瑞士奶酪如果孔眼太多太大算“over set”，如果孔眼太少太小算“under set”。
奶酪進(jìn)入中國市場(chǎng)已經(jīng)有很多年了，但成人奶酪產(chǎn)品在國內(nèi)依然很有限。有沒有想過，奶酪可以直接做成中國人喜聞樂見的小吃？甜點(diǎn)形式的軟質(zhì)奶酪產(chǎn)品可以充當(dāng)一種容易接受的奶酪小吃，類似于酸奶。瑞士小奶酪是一個(gè)好例子。
瑞士小奶酪最早出現(xiàn)在法國的諾曼底,它屬于一種不加鹽、新鮮、清爽的酸乳酪。1850年，一位在諾曼底牧場(chǎng)工作的瑞士人對(duì)這種新鮮發(fā)酵的凝乳進(jìn)行了配方改進(jìn)，然后包裝成小份的包裝送給周圍的鄰居，因?yàn)榘b小巧而精致，人們都叫它“petit-Suisse”“小瑞士”，這是瑞士小奶酪的由來。它口感溫和，富有奶油口感，能夠與砂糖、果醬、蜂蜜搭配，讓這種新鮮發(fā)酵乳發(fā)展成為全世界僅次于酸奶消費(fèi)的一種發(fā)酵乳。這種發(fā)酵乳，除了稱為Petit Suisse 瑞士小奶酪外，也有稱為Fromage Frais，Saint Marie。
作為全球的奶酪菌種供應(yīng)商，杜邦公司為中國市場(chǎng)開發(fā)了“瑞士小奶酪 Petit suisse”新品概念，讓趨近完美的瑞士奶酪輕松地走進(jìn)中國人的生活，其中CHOOZIT®奶酪菌種功不可沒。該概念新品采用了能產(chǎn)生濃郁奶酪風(fēng)味的嗜溫菌、以及較強(qiáng)蛋白水解能力的瑞士乳桿菌，在中溫條件下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、還添加了利體素®水溶性膳食纖維。終產(chǎn)品具有濃郁的奶酪風(fēng)味和果仁香氣，產(chǎn)品口感溫軟細(xì)膩，酸甜可口。詳情請(qǐng)咨詢杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康中國研發(fā)中心。
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