我們都知道水果營(yíng)養(yǎng)高，尤其女性更認(rèn)為水果可以減肥養(yǎng)顏，百利而無(wú)害。的確，水果含有大量人體必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，而且口感比蔬菜要好很多。那么，是不是多吃水果可以代替蔬菜呢？
盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用方面有很多相似之處，但存在的差異也不容忽視。比如大多數(shù)蔬菜，特別是那些深顏色的蔬菜，所含的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的含量要優(yōu)于水果，所以，水果可以在一定程度上補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，但是不能代替蔬菜。
從膳食纖維的角度來(lái)講，水果一般肉質(zhì)細(xì)膩，其中的膳食纖維主要是可溶性的。而蔬菜則較為多樣，有些蔬菜中可溶性膳食纖維占主要地位，如冬瓜、黃瓜、西紅柿等，而有些則不溶性膳食纖維的比例較大，如芹菜、韭菜等。
小編建議大家要做到“餐餐有蔬菜”。蔬菜根據(jù)顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色通常指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色，深色蔬菜對(duì)人體的健康作用更大，因此建議多攝入深色蔬菜，應(yīng)占到蔬菜總收入量(300到500克)的一半以上。還要注意選擇多種蔬菜，選擇新鮮和應(yīng)季的蔬菜。為了更多地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像黃瓜、西紅柿、生菜等能直接生吃的，可以在洗凈后直接食用。
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