中國微波食品產業發展取得突破

中國首家微波食品專業研究機構“孫大文院士工作站”日前發布公布稱，中國微波食品產業發展取得新突破，徹底解決了微波解凍時間長、受熱不均勻等問題，公布更以權威的實驗數據證實了微波加熱食品的安全性。

廣東省領軍人才、歐洲人文和自然科學院院士、愛爾蘭皇家科學院院士、國際食品科學院院士孫大文表示，實驗通過電磁爐炒菜、變頻微波爐微波、電磁爐火鍋檔蒸等三種不同復熱方式對高蛋白菜肴、炒綠葉蔬菜、炒青菜中亞硝酸鹽含量的影響研究發現，不同復熱方式對菜肴中亞硝酸鹽含量影響基本相似，在同等處理條件下，某些菜肴微波復熱亞硝酸鹽含量減少，所有菜品經過處理后亞硝酸鹽含量均符合國際標準。實驗結果還顯示，微波爐加熱肉制品時，變頻微波爐比非變頻微波爐加熱效果更佳，但長時間加熱容易導致肉制品中易于被人體吸收的小分子營養物質減少。

據介紹，在歐美、日韓等發達，基于微波爐應用的相關產業非常發達，僅美國市場，一年的微波器皿和微波食品規模超過200億美元。“孫大文院士工作站”的建立，將通過深入挖掘關聯產業價值，在中國市場上打造出一條完整的泛微波產業鏈。