辣椒醬的做法1：蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子。
做法：
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。放的越多，辣椒汁就會越多，因此，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻。記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、*后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
辣椒醬的做法2：腐乳辣椒醬
材料：蒜頭30克，姜末30克，腌漬辣椒300克，豆腐乳100克，冷開水50毫升，鹽20克，沙拉油150毫升，香油50毫升，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1.姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
辣椒醬的做法3：番茄辣椒醬
材料：腌漬辣椒300克，熟透的紅蕃茄500克，蒜頭40克，姜20克，冷開水50毫升，鹽20克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200毫升。
做法：
1.將蒜頭切末、姜切未備用。
2.取一鍋將水煮沸備用。
3.在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。
4.將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。
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