全麥粉是低筋粉嗎

面粉對于北方人來說是生活必不可少的，在以面食為主的北方，面粉是一個家庭的主食，不管是用來做面條，還是用來蒸饅頭，面粉都是其原材料。不過隨著現在面粉的種類增多，不但有傳統的精良面粉，還有現在的全麥面粉，而面粉根據所含蛋白質和面筋多少，分為了低筋面和高筋面粉。

而所謂全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，和細面相比，食用全麥面粉的好處要多出很多，尤其是將其來做面包，食用之后對于人體非常有利。那么，全麥粉是低筋粉嗎?

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當作飼料使用。

現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應大力推廣食用。

對于全麥粉是低筋粉嗎相信您現在已經知道了答案，不過因為有很多朋友都還沒有意識到全麥粉的好處，因此在平時并不會經常食用到全麥粉，對于這些朋友來說，建議您從現在開始適當的食用一些全麥粉，這對于保持您身體的健康是很有利的。