據(jù)外媒報(bào)道，英國(guó)市場(chǎng)洞察和研究機(jī)構(gòu)IGD的新研究探討了如何促進(jìn)消費(fèi)者的健康、可持續(xù)飲食。
食品系統(tǒng)已經(jīng)在適應(yīng)和發(fā)展?jié)M足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量、安全和可負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品的需求。今天，我們生產(chǎn)、食用和浪費(fèi)的食物比以往任何時(shí)候都多。這將使人口健康、未來的糧食安全和環(huán)境面臨風(fēng)險(xiǎn)。
為了支持可持續(xù)食品體系的出現(xiàn)，我們需要對(duì)食品的生產(chǎn)、分配和消費(fèi)方式進(jìn)行重大轉(zhuǎn)變。
IGD的一份新報(bào)告指出，真正的機(jī)會(huì)來自改變飲食。“如果我們賦予消費(fèi)者權(quán)力，讓他們能夠推動(dòng)所需的變革。”
這種變化的規(guī)模可能是驚人的，66%的英國(guó)人表示他們?cè)敢飧淖冏约旱娘嬍场?/p>
IGD營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)事務(wù)主管Hannah Pearse認(rèn)為，這個(gè)機(jī)會(huì)是各種因素共同支持變革的結(jié)果。她還說，這項(xiàng)研究得到了監(jiān)管機(jī)構(gòu)、科學(xué)界、知名活動(dòng)人士和名人的廣泛支持。
“越來越多的人認(rèn)為，我們的飲食方式應(yīng)該改變，以保護(hù)我們的健康和地球未來的安全。隨著國(guó)家糧食戰(zhàn)略工作的進(jìn)展，健康、可持續(xù)和可負(fù)擔(dān)得起的糧食是政府思考的核心。該戰(zhàn)略是75年來對(duì)我們的糧食系統(tǒng)的首次獨(dú)立審查，現(xiàn)在將考慮冠狀病毒疫情帶來的新挑戰(zhàn)。”
“但是，這種意識(shí)并不僅僅來自科學(xué)界。許多普通人也正在將健康和可持續(xù)飲食提上公共議程。農(nóng)業(yè)活動(dòng)導(dǎo)致的亞馬遜森林大火在英國(guó)各地媒體上都有大量報(bào)道。”
Pearse詳細(xì)地介紹：“健康是消費(fèi)者改變飲食習(xí)慣的動(dòng)力，在年齡較大的消費(fèi)者（45-54歲）和較高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體（ABC1s）中尤為重要。環(huán)境可以提供一個(gè)支持改變的理由，特別是對(duì)18-24歲的年輕女性和植物性飲食的人來說。”
簡(jiǎn)單的解決方案有吸引力
開展研究時(shí)，IGD使用反應(yīng)時(shí)間測(cè)試來幫助解釋與各種解決方案的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度。反應(yīng)時(shí)間越快，從記憶中獲得的態(tài)度就越多，因此這種關(guān)聯(lián)就越強(qiáng)。這使研究人員了解了促進(jìn)更健康和更可持續(xù)飲食的各種解決方案的吸引力。
Pearse說：“我們發(fā)現(xiàn)，人們?cè)敢饪紤]簡(jiǎn)單的解決方案。例如，65%的人會(huì)考慮在周一不吃肉，60%的人會(huì)考慮使用混合肉制品（比如添加了扁豆和胡蘿卜的肉末），而且普遍支持將植物基替代品放在合適的肉類或奶制品貨架上。”
雖然人們對(duì)這些小范圍的改變持開放態(tài)度，但他們更抗拒“戲劇性的生活方式改變”，比如成為純素食者，甚至嘗試素食。Pearse觀察到，這實(shí)際上讓消費(fèi)者對(duì)標(biāo)有素食主義的產(chǎn)品敬而遠(yuǎn)之。
“盡管英國(guó)現(xiàn)在是素食食品發(fā)布的世界領(lǐng)導(dǎo)者，我們的消費(fèi)者群體‘考慮改變’和‘抵制改變’不太可能去嘗試標(biāo)有素食的產(chǎn)品，因?yàn)樗麄儌€(gè)人認(rèn)為它不相關(guān)，并認(rèn)為它會(huì)很難吃。因此，在定位產(chǎn)品之前，公司應(yīng)該仔細(xì)考慮他們的目標(biāo)受眾。”
“同時(shí)也有機(jī)會(huì)改變消費(fèi)者飲食的平衡，更廣泛地增加他們對(duì)富含植物的食物的攝入。關(guān)注于植物的正面屬性可能會(huì)有所幫助。大約86%的消費(fèi)者正在考慮或已經(jīng)在積極增加水果和蔬菜的攝入量，62%的消費(fèi)者正在或正在考慮增加植物性食物和其他蛋白質(zhì)的攝入量，比如豆類。”
成本的擔(dān)憂仍然存在
如果IGD的研究表明，人們對(duì)轉(zhuǎn)向更健康、更可持續(xù)的飲食有明顯的興趣，那么它也突顯了消費(fèi)者接受的一個(gè)關(guān)鍵障礙——成本認(rèn)知。
成本的擔(dān)憂仍然存在
研究發(fā)現(xiàn)，41%的人認(rèn)為健康和可持續(xù)的飲食更貴，這是主要的障礙。但是Pearse強(qiáng)調(diào)，許多消費(fèi)者已經(jīng)在考慮如何在不放松錢包的情況下做出改變。
“我們知道，成本認(rèn)知是人們采用健康和可持續(xù)飲食的一個(gè)重大障礙。但我們也與那些積極改變飲食習(xí)慣的人進(jìn)行了交談，他們使用的都是低成本的食材，比如在他們喜歡的菜肴中加入更多的蔬菜和豆類。”
食品行業(yè)正在努力克服人們對(duì)可持續(xù)飲食成本的負(fù)面看法。食品和消費(fèi)品行業(yè)已經(jīng)開始采取行動(dòng)，零售商提供價(jià)格激勵(lì)措施，鼓勵(lì)人們購(gòu)買更健康的產(chǎn)品。此外，行為科學(xué)表明，選擇如何影響我們的購(gòu)買行為。如果該行業(yè)繼續(xù)讓人們更容易地向更健康的產(chǎn)品邁出步，那將大有幫助。
行業(yè)可以做些什么來支持可持續(xù)飲食
Pearse認(rèn)為，食品行業(yè)的參與者可以采取一些措施，鼓勵(lì)積極的行為改變，以實(shí)現(xiàn)健康和可持續(xù)的飲食。
她表示：“解決方案的成功與否將取決于消費(fèi)者的心態(tài)，因此針對(duì)性和個(gè)性化的干預(yù)可能更有效，影響也更大。”
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“對(duì)于那些已經(jīng)做出改變的消費(fèi)者，幫助他們找到適合忙碌生活方式的解決方案，尤其是外出就餐的時(shí)候。這將有助于維持變革。我們的消費(fèi)者研究表明，如果有更多健康的選擇，31%的人（在封鎖前）會(huì)更經(jīng)常地在外面吃飯。”
“有34%的消費(fèi)者表示，他們沒有考慮過或不會(huì)考慮改變自己的飲食方式。對(duì)于那些不考慮改變或抵制改變的人來說，使用‘輕推’策略有助于推動(dòng)簡(jiǎn)單的步。向健康和可持續(xù)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變必須看起來容易、負(fù)擔(dān)得起而且不費(fèi)力。這可以通過反思產(chǎn)品、位置和價(jià)格來實(shí)現(xiàn)。”
創(chuàng)新
如果說價(jià)格和可獲得性是健康和可持續(xù)食品圖景的兩部分，那么創(chuàng)新則是第三部分。
“創(chuàng)造健康、可持續(xù)的新產(chǎn)品將有助于激勵(lì)和激發(fā)人們的興趣。這個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)新是巨大的，但現(xiàn)在它需要讓人感到主流和負(fù)擔(dān)得起，支持國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者。”
例如，植物性產(chǎn)品的新產(chǎn)品開發(fā)正在蓬勃發(fā)展，2018年英國(guó)推出的素食產(chǎn)品全球。2020年1月，市場(chǎng)上出現(xiàn)了更多的新產(chǎn)品，如肯德基等公司推出的植物基新產(chǎn)品系列。有了如此巨大的需求，就有了重大的商業(yè)機(jī)會(huì)來創(chuàng)造新的食品和飲料產(chǎn)品來吸引這些消費(fèi)群體。”
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