天然調(diào)味粉特點(diǎn)和制作方法

天然調(diào)味品在日本又稱為天然調(diào)味料或動(dòng)植物調(diào)味品，在我國(guó)被稱為雞精、牛精、豬精等。這類調(diào)味品是取自自然界中固有的原料，其顯味主要靠被提取的自然物質(zhì)本來(lái)形成的成分，而非經(jīng)人為加工制成的。

天然調(diào)味品是指以動(dòng)植物或酵母等天然物為原料，通過(guò)物理提取，酶或酸分解，將香和味等等調(diào)味成分取出而制成的調(diào)味食品。天然調(diào)味品目前還無(wú)明確的分類，根據(jù)制造方法大致分為分解型，提取型和配制型。 過(guò)去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調(diào)味料用于湯類菜肴的調(diào)味，也用作各種食品加工的提味料。但是由于酵母提取物帶有酵母異味，植物蛋白的鹽酸分解物帶有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通常的加溫脫臭處理方法不能徹底去除，故以上述原料制成的調(diào)味品，其使用范圍與用量都受到限制。

是用新鮮肉類通過(guò)溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，**干燥后成為肉粉，*大特點(diǎn)是能溶入水。有效保留天然肉的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，富含多種蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香濃郁。用于食品中能賦予食品獨(dú)特的豬肉滋味和香氣，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國(guó)際上*受知名品牌廠家青睞的高品質(zhì)低成本的肉風(fēng)味核心基料。

醬油曲25千克，加干酵母0.5千克、10%食鹽水6千克，在50℃溫度下使其發(fā)酵50小時(shí)，形成固液分離，待反應(yīng)完畢后，置于85℃溫度下加熱20分鐘，除去沉淀，*后在60℃溫度下減壓濃縮，即得到?jīng)]有異味的糊狀新天然調(diào)味料41千克。