天然調味粉特點和制作方法

天然調味品在日本又稱為天然調味料或動植物調味品，在我國被稱為雞精、牛精、豬精等。這類調味品是取自自然界中固有的原料，其顯味主要靠被提取的自然物質本來形成的成分，而非經人為加工制成的。

天然調味品是指以動植物或酵母等天然物為原料，通過物理提取，酶或酸分解，將香和味等等調味成分取出而制成的調味食品。天然調味品目前還無明確的分類，根據制造方法大致分為分解型，提取型和配制型。 過去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調味料用于湯類菜肴的調味，也用作各種食品加工的提味料。但是由于酵母提取物帶有酵母異味，植物蛋白的鹽酸分解物帶有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通常的加溫脫臭處理方法不能徹底去除，故以上述原料制成的調味品，其使用范圍與用量都受到限制。

是用新鮮肉類通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，**干燥后成為肉粉，*大特點是能溶入水。有效保留天然肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，富含多種蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香濃郁。用于食品中能賦予食品獨特的豬肉滋味和香氣，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上*受知名品牌廠家青睞的高品質低成本的肉風味核心基料。

醬油曲25千克，加干酵母0.5千克、10%食鹽水6千克，在50℃溫度下使其發酵50小時，形成固液分離，待反應完畢后，置于85℃溫度下加熱20分鐘，除去沉淀，*后在60℃溫度下減壓濃縮，即得到沒有異味的糊狀新天然調味料41千克。