王致和腐乳（王致和豆腐乳怎么吃）

王致和臭豆腐乳是豆腐乳的一種，所以按照豆腐乳的一般吃法就好了，可以夾饅頭吃，也可以拌面條吃，或者作為清炒空心菜、茼蒿等時蔬時作為調味。

如果很喜歡的話，甚至只要用筷子頭蘸一點臭豆腐乳直接吃，也別有一番風味。

臭豆腐味道奇臭，但是對其的愛好者們來說，卻是不可拋棄的美食之一。不過隨著日益嚴重的食品安全問題，很多人雖然愛吃臭豆腐，卻也不敢隨便購買大街上賣的了。王致和臭豆腐乳是個不錯的選擇，但是很多人都心疼吃的時候，把皮剝掉分量就少了很多。那么臭豆腐乳的那層皮到底能不能吃呢？

答案是可以的。王致和臭豆腐乳打開就可以食用，包括皮和汁水都可以吃。里面的白色顆粒也是正常的，一般來說每種豆腐乳里面都有顆粒存在，這是氨基酸（主要為酪氨酸）結晶，但吃無妨。不過，如果你是對吃比較有要求的話，也可以把皮剝掉，這樣就能保持其本身比較完美的口感。

把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。將豆腐塊分層排列，入屜發酵，將溫度保持在20℃，經5天左右時間，可長出白而帶綠的菌毛。取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。7天之后倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，*后灌入豆腐漿，將罐封好。2個月后取出，臭豆腐乳便做好了。

據說清代一個名叫王致和的書生進京趕考，讀書之余為了貼補租房家用，便按照家鄉的手藝每天做些豆腐上街賣，夏季炎熱，剩下的豆腐發霉無法食用，又舍不得扔掉，便加了鹽腌制，放在罐子里保存。時間久了就忘記了，等到想起來，打開罐子，臭氣沖天，豆腐也變成了青灰色，試著嘗一嘗，居然很好吃，于是取名臭豆腐乳上街叫賣，生意居然很好，從此之后，王致和便專心研究工藝，打出了王致和臭豆腐乳的招牌，一直流傳至今。

王致和豆腐乳怎么吃？王致和豆腐乳的皮能吃嗎？王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別致的輔料，經過磨制、接菌、前期發酵、腌制、配湯、后期發酵等20多道工序方能完成，生產周期長，工序復雜。正因如此，王致和世代保持了科學嚴謹的工作作風，精工細做，反對偷工減料、粗制濫造已成為優良傳統。