初榨油橄欖油比精煉橄欖油好;食用的橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類、5個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的*大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。榨過**遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用**浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了。
初榨橄欖油的3個(gè)級(jí)別：1、特級(jí)初榨橄欖油，質(zhì)量*高，酸性值不超過1%。2、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油，酸性值不超過2%。3、普通初榨橄欖油，酸性值不超過3.3%。
選購橄欖油的方法（辨別橄欖油的好壞）：
1、首先要看瓶簽上標(biāo)明的酸度是在什么范圍，國標(biāo)規(guī)定特級(jí)初榨橄欖油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，這種油也是不能購買的，這個(gè)范圍太失真了，這就意味著很可能進(jìn)行了化學(xué)脫酸。
2、看標(biāo)簽上注明的脂肪酸含量：不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級(jí)初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，茶油是在1.01%這個(gè)水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。
3、并不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進(jìn)貨價(jià)并沒有那么高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價(jià)格，按照國際市價(jià)來判斷，1L特級(jí)初榨橄欖油定價(jià)在130左右。
4、看產(chǎn)地：產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個(gè)國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。
5、看色澤：一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。
以上就是小編為大家整理的選購橄欖油的5種方法。
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