在大地回春的時節，與三五朋友結伴去杭州旅游，有幸品嘗到了杭州三十六名菜之一──“南肉春筍”.
春筍素有“素食品”的美譽，自古以來就備受人們的喜愛。傳聞宋代大文學家蘇東坡曾經做過這樣一句詩：“可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。”有人接此句曰：“若要不瘦又不俗，餐餐筍燒肉。”此事的確切根據雖一時難以考查，但蘇翁喜竹愛肉這是眾所周知的。由此可見，這一道用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮的“南肉春筍”,確實是一道頗受人們喜愛的時令佳肴。
所謂“南肉”,就是用宰凈的豬肉，撕去板油和碎肉油脂，用精鹽分3天3次擦勻，再翻身疊放在缸中腌制而成的。腌制三四天之后，要用重物壓實，而且要注意室內的溫度，如氣溫過高，要及時將肉翻身，一般腌制20~25天即成，這樣腌出的五花肉肉質緊密結實，色紅膘白，充滿著腌香味。
春筍則要選擇春雨之后，清脆細嫩，潔白細長的上等品。剝去枯黃的筍衣，袒露出光潔的筍肉，在陽光下，如象牙般閃爍著溫潤的光，則是的。
烹飪的時候要先將咸肉放入鍋中煮熟，然后用斜刀切成小塊備用。春筍要切成滾刀塊，同煮熟的肉一同放入鍋中，加入沸水和咸肉原湯各半。首先是用旺火煮沸，然后轉微火加紹酒，用小火燜煮10分鐘，以保持肉質的滋味。筍熟后加入綠蔬菜、味精，稍煮，淋雞油出鍋即成。做好的“南肉春筍”湯汁濃醇，咸鮮可口，咸肉香糯，春筍嫩脆，令人欲罷不能。
腌肉中磷鉀鈉的含量都很豐富，同時還含有脂肪、蛋白質等元素，具有開胃祛寒、消食等功效。而春筍味道慶典鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止的功能。所以說“南肉春筍”是一道營養豐富、色香味俱佳的地道美食。
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